友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
肥厨-第14部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
“请便！”楚三心头暗笑岳香楼的康康不自量。虽然彭白配菜可能做的不好，可宫保鸡丁和翡翠白玉羹是生平最拿手的，怎么也输不了了。
楚三的表情很自然，就好像自个的徒弟彭白什么都会一样。实际上他对彭白根本不抱期望。自打蒸鱼事件后，楚三认死了彭白除了切鸡烧鸡可就什么都不会了。
岳香楼的康康心里很清楚，他的提议是先给楚三一刀，占据心里优势，可又用力划了自己一刀，自个也伤了，毕竟宫保鸡丁和翡翠白玉羹是楚三最拿手的，曼陀罗市还还真没有谁比他做得好。
宫保鸡丁和翡翠白玉羹？胖子彭白听了就头疼。
宫保鸡丁是道很常见的菜，路边小饭店中也有。就彭白所知，以前他家小饭店供应的炒饭中就有宫保鸡丁炒饭的。现在单纯当成菜，怎么配菜彭彭白可就不知道了。至于翡翠白玉羹，彭白还真是第一次听到，自然更是无从配起了。
“开始吧！”满汉楼楚三指着面前的案板招呼道。
楚三的话才说完，对面岳香楼康康的徒弟当即抓起一只白鸡，三下五除二可就将鸡胸脯肉分了下来，很快就切成了整齐的鸡丁，放在碗中配上各种配料进行配菜的腌制入味过程。
胖子彭白都不知道宫保鸡丁除了鸡肉还需要什么配料，自然不懂配料，可他还真聪明，竟然临场偷起师来了。双眼紧盯着对面岳香楼康师傅的徒弟，脸上却一脸的不屑。
这家伙真有他的，明明偷师别人，还装成不屑。要是康康的徒弟知道彭白注意力集中时就这幅样子，就不会被人偷了艺还一脸得意了。
望着彭白的表情和手下的动作，岳香楼的康师傅心头大惊，心头暗想：原来这胖子还真有点实力，看着徒弟完全是副不在乎的样子，看来这配菜是难不倒他了。
跟康师傅的相反彻底不同的是，楚三觉得脸都丢光了。心里头可差点没把胖子彭白给骂死，心想：这时还不赶快开工，还磨蹭什么？难道要直接举白旗投降了事？
“胖子，开工了，别看了。来，我告诉你都用什么配料。以前我活着事，这两种菜我都不太稀罕吃……”饿死鬼刘风看胖子彭白傻愣愣的样子，就知道他在做什么，把脑袋瓜直接捧到彭白的眼前说道。
胖子彭白聚精会神的看着对方选配料，被饿死鬼刘风的突然出现吓了一大跳。自然也就下意识地双手平推，将饿死鬼刘风推离了眼前，不能挡了自己的视线。
“阿财，宫保鸡丁用的是鸡胸肉。分鸡你常练，快开工啦，要不别人都弄完了……”饿死鬼刘风见彭白还没反应过来，鸡爪般的双手捧着脑袋就敲在了彭白头上。
“哎哟！”胖子彭白可总算是明白过来该干什么了。
刚才彭白的怪异举动，可让康师傅等人心惊不已。因为彭白的举动越是让人摸不着头，那可就意味着越发高深莫测。
假如胖子彭白这时候要是知道了对方的想法，估计笑都笑死了。
分鸡，熟练得不能再熟练了，胖子彭白是闭着眼睛完成的。毕竟分鸡可是说老本行了。
正好饿死鬼刘风这个好鼓捣的家伙，也竟然在这时说要检验下彭白以前的分鸡功夫可否给荒废了，坚持让闭上了双眼，凭感觉将一只白鸡给分了。
很快的，彭白完成了分鸡，切得自然是又快又好。胖子彭白完成后，还鬼灵的白了饿死鬼刘风一眼。幸好刘风就站在彭白对面。
彭白眼中刘风是个鬼，可在别人眼里，刘风是看不多的，是空气。这时康师傅的徒弟正仔细的打量着对手彭白，看到胖子彭白闭眼分鸡可给惊骇住了。正心惊胆战时，恰好彭白一记白眼扫了过来，可把康师傅的徒弟给吓出了一身冷汗。
一旁的楚三看在眼里，那是既高兴又担心。因为楚三知道，分鸡对彭白来说实在是绝学，到家了。不过这切鸡只是宫保鸡丁配菜的第一步，接下来可还有更繁琐的。要是对了一步却错了全部，可却依然是个丢脸的下场。
第35章 宫保鸡丁②
“鸡胸肉。”胖子彭白一边喃喃自语，一边手脚麻利地将鸡胸肉和鸡骨架给分了开来。
“停！直接划刀入味啊，阿财……”正当胖子彭白学对面的康师傅徒弟将鸡肉切丁时，饿死鬼刘风突然大叫了一声。这一声叫得害得可怜的胖子彭白差点没一刀切在手上，要不是抽刀得快，那跟胡萝卜一样的手指可就彻底和手掌分家了。
“找死啊……”胖子彭白心头骂了一句饿死鬼刘风。
不过饿死鬼刘风的建议，彭白还是采纳了。手上的刀没有停，划刀入味很简单。在老包烤鸡店时他就会了。
划入味刀最重要的是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差，味道也就淡。
当初胖子彭白可是经过长达半个月的练习，划刀入味那绝对是够水准。划出来的刀口不深不浅。在饿死鬼刘风的建议下，划的还是双面斜十字交叉刀口。
入味刀划完后，鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。
“好了，放盆里吧，接下来听我指挥。呵，瞧你呆头傻脑的，手脚倒麻利啊……”刘风点了点头，很是满意胖子彭白的领悟能力。不过一贯喜好贪功的饿死鬼刘风，三言两语可就又把功劳给揽在了了自个身上。
彭白将两整块鸡胸肉放在了一个铝盆中，又按照饿死鬼刘风的说的法自在盆子里放入了精盐、酱油、湿淀粉、绍酒，再将这几种调味料揉在了鸡胸肉上。
“你小子要是以后当不成厨师，也可以去学习按摩，你这手法，按谁身上都爽啊！”饿死鬼刘风如此紧张气氛下仍不忘打趣彭白。
周围这么多人在场，彭白有气只能出在盆中的鸡胸肉上。
包括楚三在内的众人都已经看呆眼了，他们还是第一次看到有人这样准备宫保鸡丁的配料的，正规做宫保鸡丁的时候，都是先切丁然后再加调料入味的。
彭白不知道别人的惊讶眼神都集中在他的身上了，因为饿死鬼刘风挡住了他的视线，所以他的注意力都集中在盆子中的鸡胸肉上。
鸡身上的肉绝大多数是肌肉，韧性强，在彭白如此用力的挤压揉捏之下竟然还保持着完整，这绝对是奇迹了。
揉捏好了以后，彭白又开始了辅助配料的准备工作——切干红辣椒。
切干红辣椒首先是去子，然后切成细小等长的辣椒段。彭白最近这段时间练多了切片，结果这干红辣椒子也没去，直接就连子都切成了薄薄的、圆圆的干辣椒圈。
做完了这些，彭白将东西放到了楚三的面前，然后回到了自己的位置上。
楚三疑惑的看了一眼彭白，然后又看了一眼放在盆子当中喂好了调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。
其实疑惑的不仅仅是楚三，他对面的康师傅可比楚三更要迷惑。
宫保鸡丁，顾名思义，里面的鸡肉应该是鸡丁，而不是鸡排。如果出锅是鸡排，那么楚三就输了。可是康师傅看着彭白无比自信的脸孔，实在无法肯定这两块非常普通的鸡胸肉在出锅的时候还是鸡排。
“徒弟，这个。”楚三还是有些担心的，毕竟这种比赛的结果关乎自己的名誉，也关乎满汉楼在曼陀罗市的地位。楚三输不起，也丢不起人。
“告诉那个罗嗦的家伙，正常炒就是了。哎，这厨师真的是一代不如一代啊！”饿死鬼刘风不屑地望着楚三，吩咐彭白道。
彭白扫了一眼翘着腿虚坐在空中的饿死鬼刘风，当即非常自信地冲着楚三点了点头。
带着疑惑，带着无奈，带着众人难以置信的目光，楚三将两块鸡胸肉夹起放在了盘子当中。鸡胸肉在被筷子夹起时就像切好的墨鱼片一样。
炒锅放置在旺火之上，楚三伸出大铁勺舀了半满的一勺倒进锅中，当油烧制六分热时，又将彭白切出来的干辣椒圈放了进去，紧接着是花椒和那两块让众人充满了疑惑的鸡胸肉。
姜葱蒜下锅后，楚三只用铁勺翻动了几下。这时他脸上原本疑惑的表情不见了，变成了无比欣慰和满足，一脸的自信。旁边一直看着他的康师傅不由心中一冷，心直朝底跌，还好这时没忘记了该放什么配料，否则没准就要放错了。
楚三的表情为什么会改变呢？
原来他翻炒了几下后，本还是鸡胸肉的鸡肉竟自然地变成了非常规则的菱形鸡丁。这简直是个令人难以置信的奇迹。
宫保鸡丁是楚三的绝活，既然鸡肉切的没有问题，楚三自信就不会再有人比他炒的更好了。既然宫保鸡丁不会变成宫保鸡排，楚三就没有什么可担心的了。
丢进两粒花椒助味，再将由精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉构成的芡汁倒进了锅里，最后再加入满汉楼精心烹制出来的油炸剥皮花生仁，翻锅了几下，一道宫保鸡丁就完成了。
市面上的宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。这种变形的宫保鸡丁成本大为降低。因为胡萝卜丁和黄瓜丁可以取代了鸡丁的体积。不过吃的全是配料，原本主料的鸡丁也成了配料，自然无法和正宗的宫保鸡丁相媲美了。
两人的宫保鸡丁同时出锅，然后端给今天比赛的评委，从岳香楼和满汉楼挑选出的各三名老顾客品尝。
为了防止老顾客作弊，菜即将下锅时，这六人就被请进了边上单独隔开的六个单间，然后再将康康和楚三两人做的宫保鸡丁出锅后分成六份，分别送到各个评委面前供评委品尝评判。
第36章 宫保鸡丁③
“淡淡的辣味融合在鸡肉当中，少量的干辣椒圈使用的恰到好处。”一名评委对楚三的宫保鸡丁点评道。
“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不厚不稀，挂浆恰到好处。”另一名评委对康师傅的宫保鸡丁点评道。
“这份宫保鸡丁当中的鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙，香，真香。”
六个评委给出的结果竟然是康康和楚三一人三票，三比三打平。当六个评委得知他们评出的最后结果后，将目光集中在了彭白的身上。
彭白被这六个人看的浑身发毛，这种感觉可是相当不爽的，换了谁都会感觉自己身上的汗毛疯狂的挺立着。
六个人先是齐齐的看着彭白有半分钟的时间，然后低声说了几句，其中一个代表站起来说道：“经过我们的一致判定，这局的胜利者应该是楚师傅。”
康康听了这话马上不服的站了出来，刚才六个评委的评判是三比三的结果，也就是说这局最多算是打平，怎么可能会出现自己失败的最终结果？
“康师傅，您的宫保鸡丁当中的鸡丁是正规的鸡丁对吗？”评委代表看到康师傅站了出来，马上问道。
“当然，宫保鸡丁当中的鸡丁自然是正规的鸡丁，我的徒弟绝对不会搞错的，你们可以拿尺子去丈量，每个鸡丁都是正方形，而且都是两厘米见方的。”康康显然对自己的徒弟非常有信心，所以点头回答道。
“楚师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的，吃起来有一种与众不同的味道，不相信您可以亲自试一下。”评委代表将他们最后结果的原因说了出来。
“开玩笑，菱形的就不是正规的鸡丁了，正规的鸡丁应该是正方形的。”康康大声的叫道，但是当他吃了一口楚三所做的宫保鸡丁后，马上闭上了嘴巴。
“康师傅，我徒弟的鸡丁切成菱形是为了让受调味料的面增加，而且我的徒弟并没有直接用鸡丁进行入味，而是用鸡排，在用了入味划刀后用力的揉捏，让调料的味道能够充分的和鸡肉融合在一起，而如此长时间的揉捏，令鸡肉松软，上浆更加的容易，味道从里到外完全相同，口味当然一流。可惜的是，这个徒弟才学了几天的刀功，要是时间长点，这个宫保鸡丁一定能够成为上上品。”楚三这个时候开始了长篇大论，明明是彭白的功劳，一下子全都变成了楚三的了。
“放屁，就算这个胖子再练三年，也不可能切出比今天更好的了。”刘风指着楚三的鼻子大声的骂道。
彭白这次切鸡丁完全是针对着鸡肉的特点，鸡胸肉为肌肉，是鸡肉中最为死板的一种，难以入味，而且容易塞牙。
彭白刚开始划入味刀也就是两到三厘米一刀，完全破坏了鸡胸肉当中的肌肉组织，而进行斜十字刀后，鸡肉内的肌肉组织完全被打散了。
这样的鸡肉就算是整个烧出来也绝对不会塞牙，而且入口滑嫩。而后彭白因为刘风的话，给这两块鸡胸肉做了疯狂的按摩，让调味料的味道彻底融入了鸡肉当中。
这种鸡排因为改的是双面的斜十字刀，只剩下一层肌肉连接，鸡肉受热会缩小，而将断未断的鸡丁就在热火滚油之中缩小，最后分开成为了菱形的鸡丁。
不要说练三年，就是练三十年，彭白最多做的和现在一样好，想要比现在更好，那是完全不可能出现的事情，所以刘风才会破口大骂。
“接下来就比翡翠白玉羹吧！康师傅。”楚三微笑着对一脸菜色的康师傅说道。
“好，翡翠白玉羹，徒弟准备材料，你给我好好的弄，千万不要让人凑巧比下去了。”康师傅恨恨的对自己的徒弟说道，看来他把所有的责任全都怪在自己的徒弟身上了。
康师傅的瘦徒弟狠狠的看了一眼站在对面一副“不关我事”的胖子，将一个大布包放在了面前的案板上。
因为比赛的地点设在了满汉楼，所以提出比赛的菜品就是岳香楼的事情了，康师傅明显经过了精心的准备，是有备而来的。
布包被康师傅的瘦徒弟打开，顿时，周围的人发出了惊叹声，尤其是楚三等厨师，发出的是倒吸气的声音。
布包中放的是两个极品鸳鸯鲍干，每个都有小孩的拳头那么大，这在鲍鱼当中算是上等极品了，一只有二十厘米长的海虾，三根只有成年人大拇指粗细的胡萝卜，两只被捆绑的结实的月牙潭王蟹。
翡翠白玉羹是一个非常雅的名字，俗名应该叫海三鲜胡萝卜羹，用的配料应该是扇贝、虾仁、普通的蟹黄以及普通的胡萝卜。现在康师傅带来的这些东西明显将一个非常普通的翡翠白玉羹提升到了极品菜的行列。
极品鸳鸯鲍味道醇厚，古时就有“帝王颠凤銮，鸳鸯成双飞”的名句，指的就是这极品鸳鸯鲍，意思就是吃起来和做爱一样爽，这样的比喻也够夸张了。
二十厘米长的海虾至少成长了一年，在危险重重的海洋之中，能够生长一年的海虾非常的罕见，如此大的海虾味道比普通的虾仁鲜美不知道多少，乃是极品中的极品。
而月牙潭王蟹，蟹如其名，蟹中的王者，尤其是月牙潭王蟹的蟹黄，和普通的蟹黄入口粘稠贴口腔微涩的感觉完全相反，蟹黄的味道正宗，而且吃在嘴里和吃奶油一样爽滑。
成年人拇指粗的胡萝卜属于胡萝卜的幼生期，做成羹是最为恰当的，因为不需要太长的时间，就可以变成糊糊。
四种极品搭配在一起，不用看结果，光是看这配料就让所有人产生了康师傅取得胜利的想法。
第37章 翡翠白玉羹
“胖子，想出风头吗？嘿，我有办法，你点头我就给你创造这个机会……”饿死鬼刘风看到了布包里的四种极品配料，情绪异常激动，似乎参加奇#書*網收集整理比赛的人是�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！