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穿越之茶言观色-第10部分
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第二十一章 炒青绿茶
周达明如何处理周玉珠的事，刘青并不知道，也懒得知道。
因这茶才种下没多久，芽苗并不多，所以连续采了两日，便已基本采完，周家的成品茶也制了出来。刘青在周小琴那儿喝过周家出产的绿茶之后，便去找了刘大春。
“哥，你来，我跟你说一件事。”
“什么事啊，偷偷摸摸的。”刘大春瞪了妹妹一眼，还是过来了。这一年来，刘大春发现妹妹越来越有主见了，看来人识文断字了之后，就是不一样啊。
刘青把刘大春拉到她房里，小声说：“哥，你还记得我曾叫你种茶吗？”
刘大春点点头：“嗯。”
“你知道我为什么会叫你种茶吗？”
“为什么？”
“因为我曾在后山一个岩洞里捡到了一张制茶的秘方。”
“什么？”刘大春瞪大眼睛。
“嘘，你小声点。”刘青说，“这样，我今天采茶的时候偷偷藏了一些鲜叶，我们去按秘方上的法子制一下茶，看看是不是比他们的好。”她要让刘大春亲手制出好茶来，这样比较有说服力。更重要的是，她要私下里把刘大春教会，把他推到台前。
“好。”刘大春很兴奋。
兄妹俩相跟着到了厨房，刘青拿出半篮鲜叶，生火，热锅，道：“秘方我已经记在心里了，你照着我说的做就好了。”
刘青教刘大春制的茶，却是后来现代绿茶最主要的制作方法——炒青。
明朝之前的茶基本都是绿茶，而绿茶与其他茶类不同的地方，就在于它不发酵就直接杀青。杀青就是把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，以利于下一步的揉捻，是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
杀青方式主要有三种，即炒青、蒸青、和泡青。
明朝之前的茶基本上用的是蒸青，即利用蒸汽杀青，为唐代初创，因其制出来的茶口感不好，炒青出来后就被摈弃。现代只用于分析茶叶的化学成份，这种方法在日本仍还常用。
泡青则是把茶叶放进开水中烫煮几分钟，然后取出放入冷水，待冷后榨去水分再烘焙。
而炒青则是把鲜叶放在锅中翻炒，是我国现代制茶最常见的杀青方式。它既可以抑制鲜叶的酶活化，又不至于完全破坏鲜叶酶的活性，其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质，而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化，达到所需品质。
杀青之后，就是揉捻。这一步改变了原来的制作工艺“碾”，能更好地揉破茶叶细胞，使茶叶里所含的养分在冲泡时更容易溶入茶汤中，在揉捻茶叶也逐渐成形。
接下来是干燥。干燥又分两步，第一步是烘干，以达到固定外形的作用，同时防止在炒干时结成团或粘锅；第二步是炒干，达到进一步干燥的目的，使茶叶的含水量在3％左右。
这三道工序，比起以前的制茶工艺来，既省时省工易于控制，也保持了芽叶的完整，充分发挥了茶叶的香气和滋味。
刘大春照着妹妹教的手法和步骤，一步步忙乎着。
“火不要烧那么大……不对，不对，哥哥你看，要这样揉，力度要轻、重、轻，速度应该是慢、快、慢……”厨房里不断传出刘青的声音，阵阵清香开始从厨房里飘出来。
制好了茶，刘青背对着刘大春，把刚炒好的茶和从周小琴那里拿来的茶一一沏泡好，转过身来对刘大春笑道：“哥，你尝尝看，哪一种更好喝。”
刘大春细细品了品，果断地举起左边那一杯：“这杯。”
“很明显吗？”刘青微笑。她还怕刘大春没喝过茶，尝不出味道。
“是啊。好妹妹你就别卖关子了，快说，哪一杯是我们制的？”
“就是你左边的那一杯，我们刚才制的茶。”
“真的？”刘大春呵呵直笑，瞧着那杯茶道，“太好了！妹妹，明天我们就去把这秘方卖给周先生，卖……十两，不不，十二两！到时哥哥给你置嫁妆。”
“哥哥！”刘青收起笑容，伸手在做发财梦的刘大春面前晃了晃，“哥哥，你好好听我说。”
“好，你说。”刘大春看刘青表情严肃，赶紧收起笑容。
“这秘方我们不卖。”刘青竖起手指制止刘大春，“别急，你听我说完。我们不卖秘方，我们技术入股。”
“技术入股？”刘大春更迷糊，“啥意思？”
“对，就是用我们这秘方加工茶叶，所赚到的钱，我们占两成。还有，这秘方也别说是捡到的，到时谁要强说是他丢的就扯不清楚了。我们就说，这是我们刘家传下来的秘方，记住，是祖传的。”
“成，都听你的。”刘大春用力点点头，“赚了钱，哥哥给你置嫁妆。”
还在念念不忘那嫁妆呢？刘青翻了个白眼。
“什么味道这么香？”屋外传来秦玉英的声音，话声刚落她就抱着小宝进了厨房。见刘大春和刘青俩兄妹都在，而且都一齐抬头看着她，她笑道：“你们在厨房偷吃什么了，这么香？”
“玉英，我跟你说……”刘大春兴奋地想把制茶的事告诉妻子。
“嫂嫂，是这样的。不知哥哥跟你说过没有，我们刘家祖上做过茶叶，曾留下一张秘方，后来大家都不认识字，就没在意。我不是去周家跟小琴姐认了字吗？这才发现那张秘方。这不，刚好周先生家的茶山产了茶，我们刚才用秘方试了试，发现做出来的茶，比周先生家的好多了。正商量着准备去跟周先生谈谈呢。”
刘大春疑惑地看了看刘青，不明白妹妹为什么要将这事儿瞒着妻子。不过自从刘青让他把养蚯蚓的技术传给村里人之后，他就对妹妹有了一种发自内心的信服。所以当秦玉英将眼光看向他时，他忙道：“是啊，不过我以前还真不知道，所以没跟你提。”
“有这好事？”秦玉英高兴起来，“那你们准备卖多少钱？五两银子能不能卖得到？”
刘青无语：真不愧为两口子，一得到秘方就想拿去卖；而且这秦玉英的野心也太小了点，一个秘方只值五两银了？不过算算明初的银价，五两银子可以买到两千斤大米了。对这于一个山里没有什么现钱的家庭来说，这算是一大笔收入了。
这样想着，刘青的心里微微泛酸，随即脸上又泛起一丝微笑：她今后的努力，必会给这个家庭在经济上带来翻天覆地的变化。
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不知大家对于本章专业知识的介绍有啥想法，是觉得写得太多了，不感兴趣；还是觉得还可以；或是觉得还可多介绍点儿。
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谢谢亲们的支持！
第二十二章 茶山两成收益
第二天早饭后，兄妹俩一起去找周达明。路上，刘青看四周无人，向刘大春解释道：“哥哥，昨天没让你将秘方的事告诉嫂嫂，是因为知道的人多了，容易泄露秘密。这事最好只有我们俩人知道。”
刘大春想想妻子喜欢炫耀的德性，点点头。
到了周家，周达明正好在家。这一阵家里做茶，他基本上都不出诊。
周达明听了刘大春的话，不太相信地抬起头来：“你们有秘方？”这话问的是刘大春，眼睛却一直盯着刘青。
“是，我家祖传的。”刘大春经过刘青昨日的心理建设，心里底气很足。倒是刘青心里不爽，周达明的眼光让她有一种被人怀疑的感觉。
“哦？”听了这话，周达明的眼光终于转到了刘大春身上，看了他一眼。然后将身子往椅子背上一靠，伸手抚了抚他的山羊胡子，眼睛微微眯上，似乎兴趣大减。
“本来一直不知道是什么，后来我妹妹跟二姑娘识了字，才认得这是制茶的秘方。昨晚我们便按上面的方法制了一点茶，先生您看看这茶如何。”
周达明睁开眯缝的眼睛，接过纸包的只有一次量的茶叶。只见这茶形状完整，条索紧细；色泽翠绿，银毫显露；闻一闻，一股子清香扑鼻而来。他在京城为官十几年，好茶是喝过不少，却从来没有见过外形和香气如此出色的茶。
他坐直了身子，脸上的表情变得极为郑重，对旁边伺候的老仆吩咐道：“烧水，沏茶。”
“是。”
老仆动手利索地沏好茶。只见沸水冲下，嫩芽上下翻滚，慢慢舒展，片片完好，如刚从茶树上采下一般。沏泡出来的汤色清澈明绿，闻之幽远清馨，扑鼻一股绿豆香。
周达明拿起杯子，轻轻一啜，让茶水在嘴里打了个转儿，然后徐徐咽下，闭着眼睛慢慢回味，半天不作声。
刘大春搓着手，眼睛一眨都不眨地看着周达明，神情明显有些紧张。刘青却在一旁悠然自得——一看周达明喝茶的样子，就知道他是个懂茶的人。那蒸青绿茶苦涩味重，香气沉闷；而炒青绿茶则香气优雅，微苦回甘，汤色淡绿。孰优孰劣，一尝便知。便是刘大春这从未喝过茶的人，都能品出好坏来——完全用不着担心。而且，还是明显的卖方市场，她也不怕周达明拒绝，大不了迟些发财罢了。
“唔，不错。”周达明睁开眼点点头，看着刘大春，“怎么想？”
“我们、我们想，我们把秘方给你，十年内你这二十亩茶园里出的茶，我们占收益的两成。”
“十两，买秘方。”周达明眼里精光一闪。
刘大春看了看刘青，坚定地摇摇头：“不行。”
周达明也看了刘青一眼：“十两，不少了，可以买二十石大米了。”看看刘大春不作声，他又道，“要不，十二两？你可想好啊，现在卖一百斤茶，连本带利才一两银子呢。生意难做啊！”
刘青看刘大春被周达明这老狐狸一忽悠，便想点头答应，忙扯了扯刘大春的衣袖。“如果这秘方这样不值钱，我们也不好意思拿来给先生，还要先生的银子。既对不起先人，又对不起先生。如此，打扰先生了。”她对周达明恭敬地施了一礼，拉着刘大春就要走。
刘青只拿一次冲泡的量来，就是怕生意谈不拢后，周达明会拿剩下的茶给制茶师傅研究。她可不认为古代人都是傻子。当然，也怕周达明责怪她偷藏他的茶青。
“五年。”背后传来周达明的声音，“五年两成收益。”
“你们想啊，这茶一出，也许过一二年，别人研究研究，也就会制了。那些制茶师傅可不笨呢。到那时，到处都会制这样的茶，我们也就没什么优势了。给你们五年的两成利润，也是看着咱乡里乡亲的面上。”周达明见刘青头也不回，有些急了。
刘青停住脚步，转身笑道：“所以啊，我们并没要先生一年给我们固定的秘方使用费，而是占利润的两成。赚得多我们也跟着沾点光；要是赚得少了，我们这两成算下来，也没几个钱不是？再说了，我们要的两成收益是先生这二十亩茶山的。但我想，这秘方制出来的这样好的茶，凭先生的能力，高价销往全国各地是不成问题的，这二十亩茶山的原料是远远供不上的。而先生从别处或买茶山、或买鲜叶，所制出来的茶的收益，那便是先生一人独赚了，先生的销售能力越强，赚的也就越多。我们要的这一点，真不算什么。要不是生活艰难，我们也不会拿先人留下的东西来卖。”
周达明抚着胡子，表情复杂地眯着眼，盯着刘青看了半晌，终于点头道：“好罢。”
刘青既然出了面，干脆就做主到底：“还得麻烦先生派人去请里正，好把合约签一签。”
周达明看向刘青的眼神更加深邃，微一点头：“也好。”对老仆挥挥手。
老仆出院子关门的声音响过之后，一时间，院子里坐着的周达明，站着的刘大春兄妹，都各自陷入沉思，沉默不语。
刘青看着坐着悠闲喝茶的周达明，满肚子怨念：万恶的旧社会，可恶的地主老财，可憎的周达明，这也太不把人当人了吧？连坐都不让人坐，难怪劳动人民要翻身革命斗地主呢——便是后来解放了几十年，全国网民还对地主憎之入骨，每天斗之，尤不解恨。
好不容易过了两盏茶的功夫，里正终于来了，给周达明见了礼，也同样是站着。
周达明对里正拱拱手，又对跟在后面进来的气喘吁吁的老仆道：“笔墨伺候。”
刘青更是无语望天。
纸笔备好，周达明看着刘青：“你来执笔？”
“我？”刘青指着自己的鼻子道，“我连字都认不了几个。”开玩笑！不看周达明瞧自己的眼神都不一样了么？作人低调才能活得更为长久。
周达明不再说话，唰唰落笔，一挥而就，然后对里正笑道：“还麻烦李老伯做个中人。”
里正点头哈腰道：“小老儿深感荣幸。”遂上去按了个手印。这周老爷可曾是个大官，保不定哪天又被起复了呢。更何况人家的岳丈一家还在京城做官，而且官更大。此时不巴结，更待何时？
周达明止住正要上前的刘大春，转过头来问刘青：“你要不要看看？”
“好的。”刘青老实不客气。这可是事关全家能否过上好日子的大事。革命不是请客吃饭，讲不得半点客气。
第二十三章 你把名字改了
刘青细细看完，暗想，难怪这厮能考上进士，果真有两把刷子。嘴里说道：“甚好。就是有一点，能不能半年结算一次收益？”
周达明沉吟片刻，拿起笔加上一句，递给刘青。
刘青看过后，道：“谢谢先生。”示意刘大春上去按手印。
刘大春按完手印，小心地把属于自己的那份合约放到怀里。然后摸出一张纸来，递给周达明：“这是秘方。如果有哪个地方不清楚的，先生便派人来找我。”
周达明点点头，接过那张纸一看，只见上面写道：“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅厂二尺四寸，将茶一斤半焙之，候锅极热，始下茶急炒。……生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久，多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过热而香散矣，甚且枯焦，不堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁。……炒茶铛宜热，焙铛宜温。凡炒，止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上，薄摊，用扇扇冷，略加揉捻，再略炒，入文火铛培干，色如翡翠。”
那纸上明显是刘青的笔迹。周达明看着这张纸和纸上的内容，抬头用深邃的眼眸看着刘青，兀自沉思。
“那个……”刘青笑道，“原来的那一份，是先人手笔，不宜外传。这一份是我誊抄的。”
周达明点点头，眼光转向刘大春：“这茶清明前后还可采一茬，到时还得请你教这些制茶师傅做一做。”
刘大春一听，心时直发虚，不过他头脑还算机灵，道：“我们也是按照这秘方胡乱制的茶，其实真不懂。”
周达明想了想，道：“你们这茶还有没有？到时我也好跟制茶师傅做出来的茶作个比较，如果他们没你们做的好，还得你来教教他们。”
有是有，不过妹妹只拿了这一丁点儿来，不知她葫芦里卖的什么药。这样想着，刘大春不觉把眼光投向了刘青。
刘青忙道：“因为想试一试这秘方，所以昨日未经先生允许，刘青私留了先生一点鲜叶，还请先生见谅。因实在不敢多拿，只炒得了一点，我跟哥哥尝过之后，就只剩了刚才给先生的那一小撮。”
“唔，”周达明点头道：“那好吧，那就等到清明再说。”
走出周家，刘大春搓着手，满脸兴奋：“妹妹，周先生竟然真的答应了！两成，两成啊！对了，妹妹，两成是多少银子？”
“每�
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