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煮妇日记-第6部分
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天降大厨
圣诞节前夜，在家里读W。G。沃特斯夫人所撰的《厨师的十日谈》读到热血沸腾。因为首先，它是一本很好看的小说，其次，它又是一本很精彩的菜谱。故事讲述了十个吃腻了天下美食的天天为吃饭发愁的英国贵族，在自己的庄园突发奇想要搞一个连续十天的美食派对！一番斟酌之后，他们抛弃了常吃的法国菜，而转向在十九世纪还比较冷门的意大利菜，并且，由于他们各自家中的大厨因为这班挑剔的主子纷纷离职，在眼看宴会就要取消的情况下，上流人士们终于纡尊降贵，跟着带头的精于厨艺的侯爵夫人走进厨房。自己动手丰衣足食起来。书后附的长长的两百多道意大利菜的菜谱，便是他们十天的成果。
看完这本书后不禁手痒，想要做点什么，可是看起来我既缺少纳坡勒塔纳野鸡，也不可能买到米兰菠菜；家里既没有长柄烧锅，也不具备沸腾的高汤连续沸腾四十分钟不息的现实，这就是我不可能做出吉诺科斯调味饭和斐奥伦提那馄饨的原因。但是让人欣慰的是，在离家十分钟到二十分钟的方圆里就有四家港式茶餐厅、三家意大利餐馆、两家日本餐馆、一家二十四小时豆浆店和若干家讲不清楚经营何种菜系的饭店，并且他们统统提供面孔红彤彤的小伙子风雨无阻的外送。虽然我吃不到鹿肉色拉和热那亚炒饭，但一个电话，他们至少可以马上给我送来热腾腾的芝士满溢的熏肉比萨。这种强烈的现实感毁灭了多少萌芽中的煮妇和大厨啊。
如今每个结了婚的男人都会抱怨，他们的妻子永远是个语言上的大厨。不愿意做青菜豆腐汤的原因是她只想做烤火鸡，不能烤火鸡的原因是没有像样的烤箱，而没有烤箱的原因是厨房太小了容不下烤箱，梦想总被现实打扰，而现实总有更美好的现实加以补充，逼迫十九世纪的贵族们成为烹饪高手，只要把他们各自家里的厨子打发了就行了，而要逼迫非物资匮乏时代的女人们成为优秀煮妇，恐怕要联合邻里将离家十公里以内所有提供外卖及堂食的餐馆全都关闭才能做到。否则，这辈子你都别想看到在你家中天降大厨的胜景。
终究悲哀的外国语
一个人在家里，很多人会给一个很好的建议：学外语。所谓生命的悠闲是罪恶的，既然身为太太，不用学喜鹊盖新房，也不用学蜜蜂采蜜忙，那么就要跟上时代的潮流，做一些令人敬佩又耗费耐力体力的事情，学外语，真的是个很体面的选择。
一种最传统的方法是听盒带。据一位美国的效率专家说，屏息凝神地专心听外语盒带是最最没有用的事情，相反地，在你注意力不那么几种又可以稍稍分身的时候，比如刷牙、做美容、烹饪、洗衣服的时候，让这些陌生的叽里呱啦声填充你的脑海，这样比较容易快速而有效地记住很多词汇，那么看来这真是最适合我们这种闲人的学习方法了。可事实上，我有一段时间这样地把德语磁带反复放，每天一醒来就是强硬的、语调夸张的德语短句，它们充溢了我的身心，最后德语自然没有任何长进，唯一的效果就是，德语的语境让我连去打个鸡蛋都会变得杀气腾腾。
另一种方法是看碟。听上去真是益智又愉快的事情，并且可以买那种长篇剧集。无论产地是美国还是日本，都可以帮我做最人性化的语言温习，所要做的不过是关掉字幕（其实不关也可以），瞪大眼睛，准备好零食和纸巾。看剧集学外语的好处是：1。即使你有几个单词没有听明白，它液一定不会让你坠入谜团，因为那些分分合合的情节是无国界的，它只会帮助你更好地进入语境；2。因为它很长，又总是用很多集来讲一件同样的事，所以那些单词是反反复复使用的，有助于你的记忆。而且你一定要看那些很时髦的剧集，这样你会获得更意外的惊喜，那就是你常常会发觉自己的听力已经好到能够帮翻译字幕的土包子纠错了。当字幕上打着“你弄脏了我的丝巾”的时候，其实女主角明明说的是“你弄脏了我的爱马仕”！这实在是太有成就感了，以至于到了最后，女人们对外语的热情转向了对品牌的热情，那些法文牌意大利文牌能说得小舌头颤颤巍巍，至于学外语的最初目标，已经沦为了一种很低端的需要。
最后还有更伪善的方法，就是通过读原版书来学外语。村上春树说起过那样的事情，就是自己的太太在家里看诺贝尔文学奖得主黑人女作家托尼·莫里森的书，间隙正好电视里开始播放《修女也疯狂》。村上太太忽然指着狂歌劲舞的乌比·戈德堡惊奇地说：“托尼·莫里森怎么也会跳舞啊。”令村上春树伤透了脑筋，足以看出他太太究竟学了多少外语了。
我来养你吧
有朋友新找了女朋友，据说养乌龟特别厉害，我们一干人都把他大大嘲笑了一番：“乌龟呀，这样的女人你也敢要。”但玩笑归玩笑，我觉得能够把乌龟养得活、养得好的女人仍然是值得敬佩的。或者可以这样说，世界上只有两种人，一种是养什么死什么的人，一种是养什么活什么而且还能让各个物种都活得很好的人，而后者具有的灵性是前者无论如何也领悟不到的。
身边很多要好的朋友养狗，其中绝大部分都不约而同地牺牲了家里的沙发或者厨房一角，作为狗上大小号的专用地盘，理由是，不高兴费时间去教育。这些人的逻辑基本上就是，花时间管教是肯定搞得好的，但是为什么要花宝贵的时间呢。养猫的就更不得了了，要报废整整一堵墙，上面都是猫小孩的爪印绘画日记。但是也看到过养狗养得好的人，拍一下手去睡觉，拍两下手去吃饭，都赶上《音乐之声》里面吹哨子的爸爸了，这样管教有方反而招来一大群狗家长的激烈反对，你这是养狗呢，还是耍狗？另一个例子则叫人心服口服地闭嘴，那是一个养猫能养到让猫自己爬到抽水马桶上上厕所，而且把猫调教到除了一小块猫抓板，对家里墙面家居完全不把爪子搭上去的神奇男人。你问他怎样在百忙之中对猫循循善诱，他答，讲道理啊，你看我对我老婆也讲道理，所以她也会上抽水马桶，也不到处乱抓。最后一句当然是玩笑话，但是此人果然有神通，家里的猫和老婆都白白胖胖，并且整天绽开懒洋洋的笑颜。所以回到之前说的，养，还是很有学问的，养人养动物养植物，都是很有一套的，养好了家和万事兴，养不好了嘛，当然，你也可以安慰自己，说鸡飞狗跳女人作都是乐趣。
据说国外有这样的测试，检查一个成年人适不适合建立家庭，那就是要他那些东西回去养：把仙人掌养活了，说明可以谈恋爱；把金鱼养活了，说明可以结婚；把天竺鼠养活了，说明可以养小孩；把乌龟养活了并且要养到生乌龟蛋，孵出小乌龟，那你这个人真是不得了了，不仅可以儿孙满堂年年评选五好家庭，而且说不定还有兴邦之才。本来嘛，齐家治国平天下，都是一个道理。能把一群人一群动物养得舒舒服服，绝对是大才能。
所以还是要回到最前面说的，人人都以为养乌龟是个好笑的事情，但能把乌龟养好却恰恰是最不易的，而要把养乌龟的女人摆平、熨帖，更是不易。在这里衷心祝福乌龟、乌龟的保姆以及乌龟保姆的男友层层护养得踏实、幸福。
煮妇日记14
学完车回家还要做饭……这个是煮妇自找的，因为可以从做饭里找到学车中找不到的自尊和自傲！
一步一步拖回家，一进超市就神清气爽，迅速在篮子里装满了红红绿绿的素材，所要做的就是轻轻松松，笃笃悠悠……
潮式豉椒炒双丸：
胖胖喜欢吃丸子，但是每次都只有火锅的时候才能吃丸子，煮妇想到潮州菜里有这么一招，遂拿来试试看。买来墨鱼丸和虾丸，放在白水里煮熟，当然不要煮太久，注意保持弹性。捞出来，每个丸子一切两半，这样好看一点，味道也更加容易进入一点。之后就很简单了，切好一把葱段，挖一勺李锦记的豆豉酱，在炒锅里放上葱段、干辣椒、豆豉酱用油先煸一下，再倒入丸子翻炒，等每颗丸子都沾满了豆豉酱则大功告成。吃起来辣丝丝香喷喷的比火锅里的丸子美味多啦！
蛋黄酱家庭色拉：
色拉色拉，大家都会做，不就是把东西都拌到一起么？对头。这里煮妇贡献一下个人爱好的一种色拉。煮熟两个土豆，去皮，切块。削两个苹果，去核，切块。拆开一包三文治火腿，切块。煮熟一包豌豆，把以上东东都扔进一个大盒子里。然后，很重要的一个步骤：煮四个鸡蛋，然后剥掉蛋壳，把蛋白也剥出来，切块。剩下的蛋黄怎么办呢？把它们碾碎，跟两包丘比色拉酱拌在一起，然后再去拌所有的东西！好了，这样做出来的色拉酱特别香哦。而且里面有苹果，清甜爽口，也适合夏天当零食吃。
杨梅豆腐：
上次教了鲜樱桃扒豆腐，杨梅豆腐的原理和这个差不多，只不过煮妇家里正好有吃不掉的杨梅汁，所以顺手拿来用，哈哈。起油锅，倒多点油，还可以加点丁香有助香味，把切片的北豆腐放进去一片片炸到表皮焦黄，装盘。杨梅汁多加点糖（如果你不爱吃很甜的芡汁我也不强求，但我认为很甜的比较好吃），再加少许生粉，下锅勾芡到浓稠，然后就把这酸酸甜甜的杨梅芡汁浇在炸好的豆腐上就ok了。当然，装饰几颗杨梅最好了，但是杨梅在做之前被煮妇和胖胖吃光了，只剩了杨梅汁了……
黄豆猪手汤：
这个容易这个容易。猪手洗干净之后，先出一铺水，然后就和黄豆以及两片黄芪，若干片火腿，一下片生姜一起丢到锅子里一起炖汤。还记得炖汤一定要有的步骤么？大火烧开，小火慢炖一小时以上，一定要豆粒大的火哦。炖好之后撒一把葱花调调香味和颜色，成功的汤汁应该是白如牛奶的，猪手和火腿是胶质而入口即化的，且附在骨头上用筷子一拉就下来了，黄豆则是很酥的。并且不用放任何盐和味精，因为火腿天生有咸味道的，味精么……这么鲜的汤，你再放不是暴殄天物么！
然后回答读者两个问题……欢迎大家来这里跟我讨论吃，但关键是我也不是专业水准，所以只好把一己之见拿出来乱讲……
一是有人问我做鸡翅和牛排的是不是一个锅子。其实我觉得如果有条件，当然可以买好几口锅子不同用处，但是我就一个锅子，而且是那种平底煎锅。我个人觉得平底锅做中西食物都挺方便的，很好用。我是那种厨具很简陋的懒人，一个煎锅煎炒焖炸，一个炖锅则又做红烧肉又做汤又做银耳羹又烧米饭，然后只有一把菜刀，连削胡萝卜皮也用那个刀……实在很丢脸。
二是有人写信给我（天哪，因为我那个是情感信箱，以后别写了）问菜饭怎样做才能让菜不黄。实在太抬举我了，我不是做菜大师，我偷懒的方法就是先炒菜再煮饭，然后两样放在一起焖或者炒或者别的什么。这样的答案真的会让人打唉……所以以后应该问真正的专家……
好家伙！肉汁和手枪！
看《Goodfellas》只有一个感觉，意大利黑帮吃得真好！汤米怎么可以在杀人匿尸的途中停下来去妈妈家吃一块蘑菇烤比萨，顺便带上切肉刀继续任务，黑帮教父怎么可以在锅子里煎着肉泥肠的时候，同时审问胆战心惊的下属，亨利甚至可以在又要贩毒又要卖枪械的情况下还顾着那一锅鲜红的肉汁。当然，最经典的一幕自然是黑帮齐齐被抓进监牢的时候，教父就带领他们集体炮制美食，从监狱外偷运来金枪鱼和萨拉米香肠，用废铜烂铁熬洋葱青椒大蒜牛肉猪肉混合的肉酱煮意大利面，老教父更有用剃须刀片切洋葱薄到家但是不流泪的绝活。
看到一半就馋了，但怎奈冰箱里只有一个恶难吃的外卖金枪鱼比萨，但我们现在要吃肉汁！肉汁！肉汁！所以第二天就来了个双人意大利晚宴。现在在wasa影响下也变得很爱做菜的胖胖开始挖下一大块黄油，煎培根，另一边的锅子则分别煮着意大利细面和蘑菇番茄肉酱，煮妇今天比较轻松，只要把鸡尾肠、肉泥肠、蒜肠都用刀划上网状格纹，使这些肉在黄油煎熬之下产生美丽的焦痕，并且在滴着香浓的白脱时敞开胸怀就行了。不过因为疑心菜不够，所以又多加了四个煎鸡蛋。吃香肠的时候自然一定要红彤彤的番茄酱伺候，还要挤上花色的黄芥末，吃到舔手指为止。番茄肉酱面的肉汁还是有点淡啊，不过很好打发的胖胖说，加点黑胡椒面就ok了。两个人煎得一头汗，在桌子上摆开几大盘面对面坐着吃，觉得不够过瘾又打开了电脑看《康熙来了》罗志祥那集，爽翻天啊，这样的吃饭，如果有人用枪指着我，那我也顶多说，老兄，看什么玩笑，快坐下吃吧，别忘了你是黑帮。
懒骨头
在家里蹲着的一大好处是可以做些有关守望的事情，有些人守望股票，有些人守望花草，有些人守望在外不停移动的老公，而我则比较中意守望骨头，炖骨头。
以前常常到超级市场去买那种一盒三根的汤骨：两根大骨头，一片扇形骨，弄回来洗干净了就扔到锅子里咕嘟咕嘟地炖着。第一次，第二次，都需要把炖出来的沫捞掉。我小时候吃火锅非常乐于做这个捞的动作，那还是黄铜的烟囱火锅，煮着煮着，紫灰色的沫就滋生出来，那也是需要候在旁边，一出来就用勺子去细细捞掉的事情，在家里煮骨头汤也是一样，出来的头两铺脏东西一定要全部倒掉，后来煮出来的方是骨头的精华。
广东人煲汤其实用骨头的不多，因为骨头原则上是非常热性的东西，而南方天热，所以更多的是用草药。那些看上去根根茎茎的东西和瘦肉、禽类，或者内脏一起煮，起到让身体滋补降火的作用。骨头则是江南人用得比较多的原料，煲出来的汤通常也不是直接喝的，而是高汤，也就是那种做任何菜都可以放一点进去吊鲜味的东西。
日本人也喜欢煲骨头汤，记得上海人刚刚吃到以快餐形式进来的日本拉面之时，那些拉面几乎全打着“熊本猪骨汤”的招牌，而那个汤看上去也果真是牛奶一般地白，只是喝一口就知道同样是日本人发明的味之素也在里面唱了很大的主角。而真正的熊本猪骨汤是怎样的呢？我去熊本的时候终于喝到了不放任何味精的骨头炖出来的拉面汤。那里的煮妇告诉我，终究还是守望的关系，骨头汤要变得浑厚，呈现诱人的奶油白色，主要还是看着汤，在合适的时间一次一次少许加盐的关系。晚一分钟放盐和早一分钟加盐，或者是漏加了一次盐、骨头汤就达不到那种效果。虽然现在很多煮妇会偷懒诀窍，那就是在汤里加牛奶和海带来增加鲜度和浓度，但是只加盐的原汁原味的骨头汤才是真正传统的美味，因为这道菜的奢侈在于时间。奢侈不体现在加入了多少贵重的原料，而在于加入了更宝贵的时间，那才是真正的穷奢极侈。
而对于我来说，也还没有奢侈到可以一刻不停地眼巴巴守着一锅汤准点加盐，比我掌握着更大把时间的大人物正在等候骨头汤的完成，那就是家里的宝贝狗。两根大骨头一片扇形骨一锅汤，一样要一寸一寸数着时间在太阳底下慢慢享受，它才是真正幸福的懒骨头。
烹调秀
法国人在两件事上给了我们莫大的享受，对我们进行了虚荣的诱导，那就是时装和美食。当锅内的时尚人士们都赶着名流们的尾风，打�
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