穿越只是一份工作-第60部分

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　　　　最后就是技能培训了，赵洁这个只能培训自己餐饮这边的人。毕竟青楼什么的，她也不了解！让张子墨派来的红姑自行挑选了青楼那边的人员带回去自行培训以后，赵洁又留下一部分人做餐饮这边。剩下的统统叫他们去找赵庭！

　　　　餐饮这边，赵洁把楼下第一层全部打通。然后分为一间间的小型门面，打算租给京城里的各种小吃铺，做她的小吃城。二楼则设立了一个中央厨房。三楼四楼全是一福泽花园的原样为基础，做的单独性的包间！

　　　　至于员工的培训，赵洁把一些服务人员划分出去以后，留下一些年纪不大，又做事比较机灵的小子，打算请了厨师以后，再让这些厨师以师徒的形式，把这些人带出来！

　　　　可在请厨师这事上，赵洁又遇上麻烦！

　　　　煦朝的情况很特别，虽然是已经被穿越大军穿成了筛子，但对于餐饮这项的普及却不及后世。不是说吃不到，而是普通人家都不会！厨师在煦朝可是相当高大上的职业，一些穷苦人家的女子，甚至可以只带着两份菜谱当嫁妆出嫁！

　　　　赵洁利用张子墨的情报网，在各地撒网，招聘厨师。可招上来的，不是厨艺太差，就是狮子大张口，要的薪水简直让赵洁无法接受！怎么办？难道自己真要亲自上阵？

　　　　赵洁纠结了两天，后来还是决定自己培养一批厨师来，比较安全可靠！但刀工，技巧，这些都不是一天就能出师的，所以厨师还是得招着！只是不像之前的计划那样，要招那么多厨师罢了。

　　　　以上事情都是说着容易，但做起来相当繁琐。等赵洁忙完了这些事，时间已经又过去了两个月。

　　　　这两个月的时间，王端和张子墨也没闲着。现在娱乐城的装修基本已经进入尾声。再加上有培训好的几百个员工的加入，应该很快就能开张了！

　　　　至于各类物品的供应商，赵洁最开先以为是很难找的，所以才推给王端去做。没想到找供应商简直是最没有难度的事了。王端派人放出风声，不到三天功夫，已经有数十家商家的货可供挑选了！

　　　　而赵洁之前预估的简单事情，例如让京城里的知名小吃统统入驻小吃城一事，却没她想象中简单！

　　　　虽然赵洁承诺，小吃城第一年的房租全免，但愿意加盟的商家，除了上次的臭豆腐老汉儿以外，一个答应的都没有！

　　　　赵洁真心百思不知其解。明明是双赢的事情，为什么这些商家都不同意呢？最后还是那位卖臭豆腐的老汉给解了迷。

　　　　原来是因为赵洁给的条件太好了！房租全免啊！这简直是天上掉馅饼的美事！但这些商家通常都在街上做生意很多年了，越是这种明显好处很大的事，越会多加思量！万一在人家的地盘做菜，被偷学了秘方怎么办？于是这才出现了无人问津的一幕。

　　　　赵洁得知的缘由以后简直哭笑不得。

　　　　“走！跟我砸场子去！”赵洁带上稻花，打算去这些所谓的京城名小吃走访一下！

　　　　“啊？！小姐你不要冲动！”稻花听了赵洁的话有些傻眼！

　　　　“啊什么啊！走！”赵洁拉着稻花就出门去了！第一家要拜访的，是一家做凉皮的商家！

　　　　这家凉皮的生意极好，赵洁刚走到巷子口，就看到排队的人，足有三四十个！

　　　　“去！你也去排队！买一份我尝尝！”赵洁随口交代着。

　　　　稻花哪有那么傻，要真是慢慢排队，轮到自己还不知要多久！仗着之前跟赵洁一起见过这家店的老板，稻花挤进排队的队伍，直接找上了老板，不多时，便捧着一碗凉皮回来了。

　　　　先尝一口凉皮，果然鲜嫩，爽滑，有嚼劲，几十年的老店，手艺真真是名不虚传！再试一下面筋，也是不沾，爽口，看来这火候确实是拿捏的相当不错。赵洁接着吃了两口，终于想到改进的方式！

　　　　她装着在雇来的马车里找了找的样子，从空间中拿出一小瓶自己做的辣椒油，递给稻花：“把这个辣椒油送去给老板！让他用这个代替他们的红油！再做一份！然后请他自己尝尝！”

　　　　“是！”稻花捧着辣椒油，又一阵风似得冲了回去。

　　　　赵洁继续在马车上等着。果然，没过一会儿，凉皮的老板跟着稻花回来了。

　　　　“请问小姐，这个味道你是怎么调制出来的？本人愿意以家里制作凉皮的秘籍来换！”老板的情绪相当激动，还没等赵洁说话，直接把底线说了！

　　　　“我要你秘方来做什么？而且凉皮有什么难的？你这若是有方便的地方，我甚至可以多说几种给你听听。”赵洁挥挥手，她可不是到这来找秘方的！

　　　　“小姐请进院详谈！”老板的神色明显是不相信赵洁的。但刚才那红油的味道实在太好，简直把凉皮的口感提升了一个境界！他不得不认真对待。

　　　　“把面粉，加盐沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。。。。。”赵洁进了院子，见没有闲杂人等的围观，也不避讳，直接说起了凉皮的做法。

　　　　“你！！你怎么知道的！”老板越听越是心惊，赶紧打断赵洁。

　　　　“我不但知道这种凉皮的制法，我还知道米皮，凉粉，所以你所谓的家传秘籍，我真的不感兴趣！”赵洁赶时间，不得不直接开门见山。

　　　　“你既然都知道，为什么还要让我们加入你的小吃城呢？你自己做不就完了！”老板现在的脸上全是不解。

　　　　“我想让你们加盟，是因为，第一，我不想抢你们饭碗。都是小本生意，大家挣的也不过是些辛苦钱！第二，在我的小吃城，必将将这些本来不能登大雅之堂的东西发扬光大！”赵洁瞎掰的本领也是越来越强！（未完待续）

第三十二章　小吃城（）　
是的，赵洁就是瞎掰！她哪是为了把小吃发扬光大啊！她就是为了挣钱罢了，现在不过说的好听而已！

　　　　“作为诚意，我会免费告诉你红油的做法！”漂亮话说的再好，顶不过利益的驱动，赵洁这大杀招一出，凉皮店老板就此归于旗下！

　　　　“这红油的调制其实你做的也不差！只是有些诀窍而已。比如倒完油后，搅动辣子到不冒泡时，倒入醋数滴，马上搅动辣子，这时可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。这就是激香！激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

　　　　激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠，比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦，而且此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调凉皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。”

　　　　赵洁也不藏着掖着，立刻就把红油的做法说了出来！不但一旁的稻花看的心急，就连老板也是一脸茫然。

　　　　“怎么，我说的有问题？”赵洁问道。

　　　　“没！只是，为何这般信任我？你不怕我得了你的秘方，却反悔不再加盟？”老板直接问出心中的疑惑。

　　　　“我还真不怕！不过就是一个红油的制法罢了，若是你反悔，就像你说的，大不了我辛苦些。找人直接做就好，相信我，我真的不止知道一种凉皮的做法！”给一个甜枣，还得来一棒子！这就是赵洁的策略。

　　　　带着老板的承诺，赵洁离开凉皮店，又马不停蹄的前往下一个知名小吃的地点。

　　　　这次的小吃也很特别，名字叫棺材板！

　　　　棺材板在现代。应该是台南一带的著名小吃。也不知道是哪位穿越同仁带来的！赵洁一直没有吃过正宗的，而且她也很好奇，在这个没有烤箱的地方。是怎么制作外面的那层吐司面包的！

　　　　来到棺材板的售卖地，赵洁看到了更加壮观的排队场面！

　　　　也许是因为这种小吃的特性一定要趁人吃！于是各家的小厮丫鬟都挤在店门口排队，而附近像赵洁这样的马车，也是十几辆排成长队。

　　　　“小姐。这次要送什么过去？”稻花晶晶亮的眼睛看着赵洁，期待赵洁又拿出点什么去镇镇这些老板们！

　　　　“呃。，我其实对这种小吃也不太熟啊！”赵洁老老实实的说出心里话。

　　　　“啊？那怎么办？”

　　　　“我跟你一起再去见见老板呗！”赵洁说完，就跳下了马车！这也幸亏是她不在意名声，也没名声可以在意。不然的话。就光她这一个粗鲁的动作，一定会被上层社会引为笑谈。

　　　　稻花依旧是发挥她不要脸的特色，在短时间内。就抢到一个棺材板给赵洁送来。赵洁并没有急于下嘴，而是先观察起来。

　　　　看来当初那位可能来自于台湾是穿越者相当聪明。他知道。在这个时代制作面包比较麻烦，所以直接用面粉发酵，然后放进烤炉，做成了中式的吐司。最后再经过高温油炸。导致现在这个外观，看上去是相当合格的作品。

　　　　赵洁咬了一口，发现里面的內馅做的也是相当不错。鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁，配以青豌豆，蘑菇等，味道鲜咸微甜，难怪生意好成这样。

　　　　“老板，能不能找个地方聊几句？”赵洁把吃了一半的棺材板顺手递给稻花，本想让她帮着拿一下，谁知稻花三口两口的直接给吃了，看的赵洁目瞪口呆。

　　　　“上次不是说过了！我这忙的很，实在不会加盟你什么小吃城的！”老板一边快速的炸着手里的吐司，一边回答赵洁。

　　　　“可是你忙成这样，为什么不雇人做呢？像这种过油的简单程序，随便找个人，不用一天的功夫，应该就能熟练操作了吧？”赵洁并未因为这一句话而打退堂鼓，而是继续耐着高温，站在老板身边说道。

　　　　老板听了赵洁的话，神色柔和不少：“我哪是不想找人！而是这的道路只有这点宽，每天都被马车堵的死死的！就现在这生意，我都被街坊邻里骂个不停，我要是再请人来做，每天堵这的马车，能让我被邻居的口水淹死！”

　　　　“那为什么不换个地方呢？你每个棺材板不过一钱银子，若是你这种销售方式，一天能买上两百个就顶天了！”

　　　　“哪能卖到两百个啊！你看看，这些坐着马车来吃的，全是贵人，咱小老百姓一个都不敢得罪，把路堵成这样，好多人都进不来，换地方，换哪不是一个结果？这里好歹还是自己的房子，咱也省点房租。”

　　　　“那你还真该加盟我的小吃城！因为来吃饭的人，即使有马车，都会有地方停放，而且你还会有专门的地方给你操作，不会让你的棺材板冷掉！”赵洁直接抓住重点，一击必杀！

　　　　“真的？”

　　　　“我现在光是说，您可能不信，不过你大可找个时间来福泽花园看看，你到门口问餐饮部的位置就可以了，或者直接找我的丫鬟稻花，她会带去去看里面的各种配备！而且第一年，我的小吃城是不收租金的，你大可先试试再说！不过，我要提醒你的是，我们的位置有限，所以，如果你来晚了，我也没有办法！”

　　　　赵洁说完，带着稻花直接走了。虽然她也大概明白了棺材板的做法，但是实在太过麻烦，她相信，只要这老板不是个傻的，看了福泽花园以后，一定会加盟的，她现在在这多费口水也是白搭。

　　　　“小姐，咱们就这么走了？他还没答应加盟啊！”稻花憋着话，直到上了马车，才问了出来。

　　　　“他会答应的！毕竟只有福泽花园，才能让他的小吃卖的更多！”赵洁不以为意，打算去下一个小吃地点。

　　　　“欸！小姐，刚才那条街有串串卖！他们家可火了！咱们为啥不找他们入驻？”稻花想想，之前赵洁约着商谈的商家好像确实没有这一家！

　　　　“因为这家不合适！而你小姐我，有更适合的小吃！”赵洁想起她心中构想的那道小吃，口水都快下来了。

　　　　“那小姐打算做什么？”

　　　　“秘密！”

　　　　就这样，赵洁在一天之内拜访了十家以上的小吃铺，相信明天来签约加盟的，最少也是十之七八。赵洁见最重要的加盟事宜准备的差不多了，也不顾身体的疲累，直接躲进厨房，准备开始研制她独特的小吃！

　　　　赵洁要做的是什么呢？就是四川最著名的小吃之一钵钵鸡！

　　　　“钵钵”其实就是瓦罐，只是名字比较有特色罢了。以前四川地区流行的钵钵鸡是用童草鸡制作，是一种极具民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。

　　　　而那鸡，必得要选跑山鸡，制作出来以后嫩香无比，就是骨头渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

　　　　到了近代，钵钵鸡的发展更为宽阔。已经不在是以前那样只有鸡了，而是添加了各种烫熟的蔬菜，还发展出了藤椒味之类的其他口味。

　　　　赵洁选择做这道小吃，除了这道菜好吃以外，还有一个最重要的原因！就是她的空间里面有大量藤椒！

　　　　藤椒是花椒的一种。又叫山花椒，或竹叶花椒。不知道煦朝有没有这东西，反正赵洁来了这么久，也见了不少供应商和小吃商家，都没见过这种调料。

　　　　赵洁打算每天做一点点这个味道的钵钵鸡，一来受人关注，二来，物以稀为贵。小吃本不值钱，但谁说不能做点花样出来呢？

　　　　赵洁把厨房的门直接上锁，然后从空间里倒腾出大量的瓶瓶罐罐，打算大展身手！

　　　　“阿嚏！”门外的稻花被厨房里面传出的浓烈辣椒的味，呛的不停的打喷嚏，也不知道自家小姐窝在里面做什么，只得拍门“小姐，你在干嘛啊！没事吧？”

　　　　“没事！走远点！”里面的赵洁也不好受，捂着鼻子接着做她的红油。

　　　　这个红油跟给凉皮店老板的东西又不一样，而且炼好后，必须要放置一两天再用，才能使油脂红亮，成品好看。只是这大量制作的时候，难免有些难受罢了。

　　　　至于鸡，赵洁倒是不急。反正红油没做好，鸡先做了反而会不新鲜。而且鸡的做法也简单。不过是将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。这些活，到时候交给学厨的那些学徒做就可以了，赵洁只需要把料做好。（未完待续）

第三十三章　开业（）　
因为赵洁要筹备一整栋楼的运营，所以关于小吃，她并不打算自己做太多，而主要以加盟为主。毕竟有两个独特的小吃撑门面已经够了。

　　　　一样已经确定是钵钵鸡，但另一样还没有确定下来，因为赵洁派去寻找假酸浆的人还没有回复。如果找不到原材料，冰粉也是遥遥无期的一种东西。

　　　　至于中央厨房的筹备，张子墨帮了大忙。毕竟他穿过来好几年了，又在煦朝搞了自己的情报组织。赵洁这边一出现难处，张子墨就传了消息下去。短短一周的时间，各地就送上来好几位大厨，不但为人老实可