一个人也得下厨房-第8部分

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男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子
有句说叫，结婚前都是男人说女人听，结婚后则是女人说男人听。
　　在年轻女孩面前夸夸其谈是一项很棒的享受。从双边贸易谈到太空计划，不论你谈论什么，哪怕是一知半解的东西，女孩都会用崇拜的眼光看着你哦。　唯一小小的缺点就是，女孩多半都不会对你所说的内容真的关心。虽然表情上对你所说的国际形势充满了关注，等你刚闭嘴她们第一个问题准是“一会去哪里吃饭呀？”未免有一点点的扫兴。
　　还是朋友够意思，那天给我介绍了一个女孩，据说她对知识特别的有好奇心，最崇拜的就是有知识的男人，还特别善于提问。既然如此就请到我家来共进晚餐吧。
　　一开始非常顺利，在我做饭的时候她就溜进了厨房来，我边摆弄餐具边为顺便展示了我知识的渊博。
　　这天我做的菜是酒酿清蒸鸭子（“《红楼梦》第六十二回里的哦”我顺便说道）。从超市里买一只鸭子回来（“鸭子不用转头就可以看到身后的东西哦。”），把鸭肉切成块（“越沉的菜刀，能积蓄的势能就越大，越容易切硬的东西哦”）。用酒酿和盐浸泡鸭块（“酒酿又叫糯米酒、甜酒，可以解鸭肉的腥味哦。”），浸泡十几分钟就行。浸泡好后把鸭块取出来放到碗里，放上葱段和姜片，在蒸锅上蒸一两个小时就可以了。在等鸭子熟的这段时间里，我仍不忘滔滔不绝的介绍着食物的典故，女孩认真好问的态度大大激发了我的成就感，让我越说越兴奋：“你知道吗，番薯、西瓜、西红柿、胡椒、胡萝卜、洋葱这些名字是因为它们最早从西面的番邦传来的，所以带上了‘番’、‘西’、‘胡’、‘洋’这样的名字。”
　　“大哥哥，你知道的真多。”
　　那是，我平时就喜欢看书。
　　“大哥哥，我能再问你一个问题吗？”
　　“问吧。”我大方的说。
　　“大哥哥，南瓜是从南方传过来的吗？”
　　“啊……不是吧。”
　　“冬瓜是夏季熟的为什么要叫‘冬瓜’呢？”
　　“因为……它……”
　　“黄瓜是绿色的为什么叫‘黄瓜’呢？”
　　“呃……这个……”
　　“奶牛有公的吗？”
　　“……”
　　“奶牛、熊猫、斑马和斑点狗，它们是亲戚吗？”
　　“……”
　　“为什么驴肉火烧是一个饼，卤煮火烧是一碗汤？”
　　我要掀桌子啦！
　　在此之后的这顿饭里，我都气哼哼的闷头吃饭，一句话都没说，任凭那女孩“大哥哥”“大哥哥”的不停叫。我说，下次介绍这种女孩给我之前，先教会她用Google好吗？
　　小贴士
　　南瓜又叫“倭瓜”。冬瓜又叫“东瓜”。黄瓜又叫“胡瓜”。其义自现。（另一说法，冬瓜熟了后好像披了一层霜）。奶牛有公的，当然不能产奶。奶牛、熊猫、斑马和斑点狗不是亲戚。驴肉火烧是火烧夹肉，卤煮火烧是肉汤煮火烧。“肉夹馍”其实还是馍夹肉呢。
　　

炖煮基础
如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁的打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁子太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖察看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。
　　和煮汤一样，炖菜也喜欢高汤，有准备的话就用上吧。
　　

智商测试的标杆——可乐鸡翅
我有个从小认识的哥们，他最突出的特点是语文成绩很差，唯一熟记的古文就是一句　“君子远庖厨”；第二突出的特点是懒，因为他将这句话坚定不移的贯彻了二十多年，属于分不清也懒得去分清味精和盐的那一小撮人。
　　就是这样一个曾经问出过“炒饭是用稀饭还是干饭”的男人，有一天打电话来用急切的口气问道：“我想做一道菜的话，要做什么好？”
　　我毫不犹豫地脱口而出四个字。
　　没错，这道菜根本不管你有多懒、厨艺功底有多差，它只负责检测你的智商。无论你有多外行，按照操作都能做出这道菜的标准味道，比全球化的肯德基还神奇。一定是个绝顶聪明的超级懒鬼，发明了这道神奇的菜：可乐鸡翅。
　　可乐鸡翅，重点当然是鸡翅。做这道菜，最合适的是翅中部分，因为翅中肉多且肉质比较鲜嫩。而翅尖的胶质多、骨头多，更合适卤后做下酒菜。当然，你没必要去分清鸡翅鸡尖的差别。超市有切好的翅中卖，一盒大约是10来块钱，这道菜做好后不会怎么缩水，你在买的时候请想象一下你的食量，买东西要适量嘛。
　　说到可乐，我们都知道百事比可口要稍微甜一点。所以想做甜蜜版的可乐鸡翅，就用百事可乐，想做清淡点的鸡翅，就用可口可乐。这里特别推荐一下香草可乐，这款饮料煮出来的鸡翅，有股特别的话梅味，颇值得回味。不过你若找遍周围的超市也买不到香草可乐也无所谓，所谓一切随缘，就是指做这道菜你一定要有一颗懒散而随意的心，这样等吃起来才会有大惊喜。
　　鸡翅买回来，先飞水，就是丢在水里略微煮一下，以便把血沫给去掉——当然，如果你很懒，也可以忽略这步。
　　飞水后，把鸡翅捞起来，酱油、盐、蒜、姜都可以撒一点上去，然后放置一会等待入味。这个步骤叫做腌料，当然你如果真的特别懒，对味道没那么高的标准，也可以忽略这步。
　　准备工作完成，请架锅，倒入少量的菜油（调和油、花生油都可），倒计时10秒点火……
　　注意，等油7成熟，也就是油面稍微有点起泡的时候，倒鸡翅下去轻轻翻炒一下。炒到鸡翅颜色变成金黄或者棕黄后，就可以倒可乐进去了。（提醒一下，倒可乐的时候请沿锅壁慢慢倒入，不要大大咧咧的往锅里灌，免得油花溅起来烫着你或者烫着你的衣服。）
　　这里说一下，可乐不要倒的太多，能淹没鸡翅表面就行了，然后将炉火调小一点盖上锅盖——请！注！意！如果这两步你也想省略的话，你就只剩下两个选择：第一，离开厨房，继续找电话叫外卖；第二，吃生鸡翅。
　　在盖着锅盖焦急等待的过程中，如果你没什么要紧事，可以不时给鸡翅翻翻身。如果你找到消磨时间的事儿，不翻也没关系，最多就是鸡翅底部粘在锅底，导致卖相不是很好而已。
　　如此如此，这般这般。过了20分钟左右，可乐就煮的差不多干了。此菜既成，祝贺你的智商终于安全降落在水准线的这一边了。
　　关于对此菜的评价，鸡翅入味香浓、肉质鲜嫩这些就不必详提了，最重要的是，你可以迅速的在厨房里找到你的自信。另外，如果你创造性的把可乐换成啤酒，那么恭喜你，居然会搞创新了！你同时学会了另一名菜：啤酒鸡翅。
　　小贴士：
　　鸡翅因为鲜嫩，是很多菜肴喜欢使用的材料。红烧、清蒸、红焖，还有受欢迎的炸鸡翅和烤鸡翅。自己烧烤的时候，体积最大的肉食就是鸡翅了，就是因为鸡翅比其他的肉类都更鲜嫩才能那么烤。
　　

别跑！炖的就是你——炖田鸡
有些人特喜欢所谓的哲理小故事，觉得自己听了一遍就能掌握了什么人生的大道理。可有些小故事只是一味的故弄玄虚，所谓的哲理性真是不敢恭维。
　　比如说前一阵流行过，说有一群小青蛙要比赛爬高塔，爬到一半的时候其他的青蛙打了退堂鼓。有的青蛙害怕塔上面有危险。有的青蛙说，我们不是神经病，这么热的天爬这个塔干嘛，于是这些青蛙都纷纷放弃了，只有一个小青蛙坚持爬到了塔顶，结果大家发现这个小青蛙是个聋子。然后故事就得意洋洋的总结道，我们就像那聋子小青蛙一样，不应该随便听别人的鼓噪，应该坚持自己，就能获得成功。
　　问题是我也很好奇，那么大热的天，你一群小青蛙爬高塔为了干嘛呢？这个故事试图说明的道理浅显无比，意即人不要轻信他人的言论。问题是故事写的完全不恰当。不能轻信不是不信，而是通过自己的思考来判断哪些该听不该听。像聋子一般什么都不听那只能是莽夫绝不是智者。这个故事的阴谋在于，会让不爱思考的笨蛋们以为，自己无论做多么愚蠢的事，都和那个聋子小青蛙一样，就自己最聪明，别的劝说自己的人都是傻子。这样的故事自然可以讨读者的好，但是只能误国殃民。当别人告诉你塔顶有个人在做麻辣田鸡腿的时候，你还以为别人都是笨蛋呢。
　　那个做田鸡的就是我。咱们把麻辣田鸡腿这道菜学会了，让那些自以为特聪明的青蛙们一个个往锅里爬吧。
　　做麻辣田鸡腿比爬高塔容易多了。市场里可以买到处理好的田鸡腿（如果是自己爬上来的，就拿去给卖菜的叔叔处理），放到盘子里放入酱油、料酒、盐、鸡蛋清、生粉（团粉）拌匀。腌制一会，做锅，热油，保证田鸡腿都沾满了团粉，把多余的团粉磕出去，放到锅里炸，炸到金黄色即可。把炸好的田鸡腿都取出来，用剩下的油炸辣椒、花椒，炸出香味，然后倒酱油、醋、味精、生粉（团粉）勾成汁子（当然这汁子可以根据自己的口味另配，比如酸甜口的），浇在田鸡腿上，就做好了。虽然并不是所有的人都能吃得惯田鸡腿，但是这道菜拥有专治哲理故事沉迷患者的功效。谁哪天要给你讲青蛙怕高塔的故事，你就把这个菜做出来给他吃。告诉他要是再继续轻信浪漫主义的哲理小故事，没追就会想盘子里的青蛙一样被现实主义的老饕们吃掉。
　　小贴士
　　田鸡学名虎纹蛙，是国家二级保护动物，随便捕食是犯法的。但烹饪中的田鸡腿并不只包括虎纹蛙，也指青蛙、牛蛙、蟾蜍。一般市场上可以买到的田鸡腿，都是人工养殖的。出于保护环境生态的考虑，我们不要去购买野生蛙食用。
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忙里抽闲省时间——家常炖肉
也不知道现代生活是为了给人便利还是给人找事设计出来的。每天早晨醒了关上通宵bt下载的电脑冲向公司，一路上还要听mp3玩psp，到公司打开电脑上qq打招呼看新闻看股票看帖子从一个群里看到个有趣的链接发到另一个群里在和那群里的人开两句玩笑，干工作遇到一个难题上网搜索搜着搜着找到有趣的文章忘情看到下班，回到家三口两口吃完饭打开电脑看昨天下好的电影分门别类刻盘。搜索了半夜最新资源把bt打开昏昏沉沉的上床，回想这一天，其实什么正事也给干呀。就是这样还总觉得自己时间不够用呢。计划学习计划看书计划旅游，一大堆看似美好的计划制定一九却没有一点要实现的意思，原因总能归咎到时间不够上。
　　然而到底该怎么样节约时间呢。顿顿饭都在外面吃看上去节约了做饭洗碗的时间，但是耗费在路上和饭馆里等待的时间也不少。更何况吃饭馆额外多花的那些钱，要用多少时间的工作来补。饭菜里可能隐含的不健康食品对身体的损害，又要用多少的金钱和体育锻炼还弥补呢。
　　还是自己做着吃比较划算吧。当然，自己做菜也有时间效率上的问题。有一些菜一次性就可以做很多，又有很强的变化性，做这样的菜就能大大节约时间，比如说炖肉。
　　肉类菜向来做着比较麻烦，需要化冻，需要用调料浸泡，大块的肉还需要很长的时间烹饪才能做好。所以我们不妨一次做很多，可以吃上好多顿。炖肉味道浓厚，油腻解馋，放在冰箱里能吃上很长的时间。清炖的肉可以拿来搭配成各种菜，吃法的变化也很多。
　　炖肉要用到五花肉，买肉的时候直接跟人家说，我要买炖肉用的五花肉就可以了。五花肉拿回家以后，切成图章大小的方块。当然要垂直于肉皮切，保证每片上都能有皮有肥有瘦了。清炖的话，先把肉放到油锅里，放料酒，炒干水份。然后倒上水，把肉没过。水里加上葱段、姜块，还可以用香菇提鲜味。水开以后拧小火，盖上锅盖炖一两个小时，放一点盐和味精就可以了。如果想加快炖肉的速度，可以纱布包一些茶叶放在锅里。或者放醋、山楂都可以让肉更容易炖烂。
　　记得水开了后要把漂在汤上层的沫子盛走。你可以把做好的炖肉和汤分开，汤用保鲜袋转成一小包一小包的，放在冰盒里。当作我们介绍汤菜和炖煮菜的时候向您推荐的高汤来使用。
　　炖肉的另一个好处是，别看需要的整体时间很多，但是其中有很多步骤可以利用起来同时去做别的事，既能避免无聊，又可以有效利用时间。小火炖肉的时候只需要每隔十几分钟去查看一次，其余的时间您大可以用来看书或者上网。
　　肉做好后晾凉了就可以放到冰箱里了。此时不妨心满意足的计算一下，做了这些肉等于省了以后多少的做饭时间，在做菜的过程中又见缝插针的利用了多少时间。美吧，寸金寸光阴啊，这便宜占的。现在终于可以松一口气，坐在电视机前，一遍一遍的换电视剧的频道，打着哈欠等到点好上床了。多么充实的一天啊。
　　小贴士
　　对于长时间做案牍工作的人来说，一些家务活是非常好的休息。比如择菜洗碗这类琐碎事情的时候，不用动什么脑子，熟练以后就可以一边干一边想事情，或者听音乐听广播。干一段家务之后再回到书桌前，工作就更有精神了。
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待他自熟莫催他，火候足时他自美——红烧肉
话说网上看过这么一段笑话：
　　前两天和朋友在茶社喝茶，结帐完毕，服务员送来个小礼物，是个挂着块红烧肉的钥匙扣，虽然是塑胶做的，但是肥瘦相间，最上面还有层肉皮，颜色外形都很是逼真。
　　然后作者就一个人就在那里琢磨红烧肉了，给家里的狗吧，又不能吃，当咬胶吧，又太小了，不知道是什么成份做的，有没有咬劲，这么想着，她就拿起来往嘴里试着咬了两下，想象着她家狗咬着是什么感觉。
　　——正咬着，突然发现刚才送这块肉的服务员正在张大了嘴，惊讶的看着她。
　　这个帖子的作者好无辜，当然红烧肉的外表也的确很诱人，要不钥匙链的制造商不会选择去做它。和诱人的外表比起来，红烧肉的味道更是出众。“洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这是苏东坡专门为红烧肉写的《猪肉颂》。作为中国传统菜中色香味俱全的经典菜式，我们要加油把它的做法学到手啦。
　　红烧肉一定要选择带皮的五花肉，在买肉的时候要跟老板说好啦。因为带皮，皮上可能会带着毛，买回来后要好好检查一下，用个小镊子把毛都拔下去。这一步一定要认真，不然留了毛在上面可是很煞风景的。
　　把五花肉切成大块，用料酒和水浸泡15