家庭餐桌上的密码-第4部分

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童容易发生龋齿，而且还会造成能量摄入过多引发肥胖，不利于儿童的健康成长。
　　◎适合青少年的饮食方案
　　青春期是人的一生中体格和智力发育最重要的时期，思维最活跃，记忆力最强。而其生长速度、性发育、学习能力和工作效率都与营养状况相关。　txt小说上传分享

制定健康饮食方案，确保家人健康（2）
多吃谷类食物
　　青少年生长旺盛，活泼好动，学习任务繁重，热量的消耗很大。因此米、面等主食一定要多吃一些，以保证获得充足的热能。有些青春期少女为保持苗条的身材而尽量节食，这样不好。节食不当会导致营养不良，机体抵抗力下降，甚至会引起“神经性厌食症”，带来更为严重的后果。
　　饮食宜清淡
　　青春期的女孩子应多食羊肝、猪肝、鸡蛋、瘦肉、红枣、山药、扁豆等，避免全脂牛奶、肥肉、甜点、高脂肪。食物宜清淡些，多食蔬菜和坚朵小食骨类和虾皮。虾酱等食物。还应有计划地把含碘的水产品端上餐桌，如海带、紫菜、海鱼。
　　避免辛辣刺激性食物
　　应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。女性在经期不宜食用辛辣刺激性食品，否则容易导致痛经、经血过多等症。
　　吃饭时细嚼慢咽
　　进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。
　　适量摄入膳食纤维
　　纤维素和果胶等膳食纤维不能被消化吸收，不会产生热量，但能够促进肠蠕动，防止便秘、排出有害物质，对预防高血压、糖尿病、肥胖症、结肠癌等有好处，所以有必要每天摄入一定量的膳食纤维。
　　◎适合孕妇的饮食方案
　　孕妇营养应丰富全面，饮食中应包括下面这些食物：
　　（1）　食用蛋白质含量丰富的食品，如瘦肉、肝、鸡、鱼、虾、奶、蛋、大豆及豆制品等，蛋白质的摄入量宜保持在每日80～100克。
　　（2）　保证充足的碳水化合物，这类食品包括五谷和土豆、白薯、玉米等杂粮。
　　（3）　保证适量的脂肪，植物性脂肪更适应孕妇食用，如豆油、菜油、花生油和橄榄油。
　　（4）　适量增加矿物质的摄取，如钙、铁、锌、铜、锰、镁等，其中钙和铁非常重要。食物中含钙多的是牛奶、蛋黄、大豆、面和蔬菜。
　　（5）　补充维生素，多吃蔬菜和水果。注意蔬菜一定要食用新鲜的，干菜、腌菜和煮得过烂的蔬菜中，维生素大多已被破坏。
　　（6）　尽量少食刺激性食物，如辣椒、浓茶、咖啡等；不宜多吃过咸、过甜及过于油腻的食物；绝对禁止饮酒吸烟。
　　（7）　少食多餐，以避免胃太空或太饱。孕妇不必拘泥于一日三餐的固定模式，有胃口时就吃。
　　◎适合中年人的饮食方案
　　为了延缓中年人的衰老进程，推迟“老年期”的到来，除了要保持乐观的心境以及进行必要的体育锻炼之外，每日合理的膳食搭配也非常重要。
　　营养均衡
　　主食以粗粮为主，多选择根茎类食物；每周至少要吃2～3次鱼类或者其他水产品（如蟹、虾），可延缓衰老，防止骨质疏松症的发生；多吃新鲜的蔬菜、水果，以预防心脑血管疾病。
　　（1）中年人每天需摄入70～80克蛋白质，其中优质蛋白应不少于三分之一牛奶、禽蛋、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。
　　（2）常吃一些木耳、银耳、蘑菇等菌类能够提高机体抗病毒、抗血栓形成及抗癌的能力。
　　（3）减少糖分摄入量以控制体重
　　吃糖过多，不仅容易肥胖，而且由于中年后胰腺功能减退，如吃含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。
　　少吃油腻食品
　　中年人每天摄取的脂肪量应限制在20克左右为宜，脂肪以植物油为好，因为植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，预防动脉硬化。
　　少吃盐
　　每天食盐摄入量不超过6克，以减少脑血管疾病和高血压的发生。
　　另外，中年人的日常饮食还应定时、定量，以免引起消化功能紊乱。
　　◎适合老年人的饮食方案
　　老年人每日膳食的组成一般应包括：谷类300克，瘦肉类（猪、牛、羊、鱼类及禽类）100克，豆类及其制品100克，新鲜的绿色蔬菜300克左右，牛奶一杯（约200毫升），新鲜水果100克，烹调用油18～20克，盐少于6克，糖少于20克。另外，还要注意以下几点：
　　老年人要多选用优质蛋白
　　如鱼肉、鸡肉，它们的蛋白质含量高，并且易于消化。黄豆中的蛋白质含量高质量又好，但老年人牙口不好，最好食用豆腐、豆干、豆浆和豆腐皮等豆制品。
　　在脂肪的摄入方面，老年人宜选用植物油和含饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼肉，禽肉，不宜多吃肥肉及动物油。每日胆固醇的摄入量要控制在300毫克以下，少吃含胆固醇高的食物，常吃能降胆固醇的食物，如大蒜、洋葱、木耳、香菇等。
　　常吃富含维生素A、B、C及钙、铁的食物。
　　新鲜的蔬菜和水果含较多的矿物质和维生素C；南瓜、胡萝卜等含较多的β…胡萝卜素（在人体内能转化为维生素A）；富含钙的食物有乳制品、虾皮等。海带、紫菜中碘、钾、铁的含量较多，能防治动脉硬化、高血压。
　　总之，老年人日常膳食的搭配既要注意多样化，还要选择那些易于咀嚼、无刺激性并且易消化吸收的食物，定时定量，每顿七八分饱，避免进食过多。
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健康专家寄语：　营养过剩也是一种营养不良
世界卫生组织营养委员会主席在2005年年会上曾说过，当前营养不良的概念需要重新定义，它不再仅仅指营养缺乏，还应包括营养过剩问题。其实，没有真正的过剩，而是营养失衡。
　　◎营养过剩也是一种营养不良
　　随着人口大量涌入城市，长期困扰发达国家的营养过剩问题也伴随着快餐业的迅猛发展在发展中国家日益凸显。为此，世界卫生组织呼吁，发展中国家在着手解决饥饿问题的同时，也要关注肥胖问题。
　　营养不良或者营养失调，将不再局限于人们看到饥饿儿童照片时所想象的情景，它还指因饮食不均衡，食物质量不佳，缺乏锻炼，最终导致的健康状况下降等一系列问题。营养不良意味着瘦弱，也意味着肥胖。
　　不良的饮食习惯使人们每日摄取过高的热量，又由于人们生活舒适度增加、体力支出变低，摄入的热量消耗不掉，产生“热量积蓄”，引起肥胖及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等一系列的生理负担和疾病。
　　◎营养过剩的危害
　　目前，我国青少年营养过剩的问题非常突出。根据营养学家和医学家的分析，营养过剩会对儿童造成以下这四大危害。
　　体重超标：血脂高的肥胖儿童更容易发生脂肪肝、脂肪性肝炎。医学研究表明，在肥胖儿童中脂肪肝的发生率可达％，患脂肪性肝炎达％，肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
　　儿童性早熟：儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素可能导致性早熟。各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态。在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，不具备相应的自控能力，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致一系列心理问题。
　　儿童龋齿率上升：一份全国中小学生龋齿与牙周疾病调查数据显示，城市7岁至9岁儿童患龋齿的比率为％。其中的原因是因为儿童进食的多为高蛋白、高能量的黏糊状食物，营养物质在乳牙边积累，变成了龋齿的温床。
　　给儿童带来心理问题：肥胖儿童经常被同伴嘲笑，因此与正常儿童相比，肥胖儿童容易表现出更多的心理问题，如孤独、自我封闭、逃避社交，进而形成一种恶性循环。
　　◎营养过剩的解决方案
　　有意识地减少高热量食品摄入量，可以获得控制“热量积蓄”的效果，但是不如用主动的消耗方式对待多余的热量，这样才可谈到营养吸收及应用的意义。专家建议，从事有氧运动的人（走、跑、爬山、骑车等）饮食要以谷薯类为主，而一些以力量为主运动的人（举重、健美等）的饮食要以肉类为主。
　　洋快餐很受小朋友欢迎，但食用频繁过多会引起肥胖，两个小朋友相比较，每月吃洋快餐3～4次的比每月只吃1～2次的肥胖率高1倍多。因此对孩子的膳食要进行均衡搭配，培养他们多吃水果蔬菜的习惯。
　　世界卫生组织还提出了3条改变营养不良状况的建议，即加强两岁以下儿童的营养、实施母乳喂养以及在家里和学校养成良好的饮食习惯。
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测试：你会正确吃食物吗？
民以食为天，而食以安为先。为了让家人吃得既营养又健康，一定要科学地食用食物。要想知道自己的食用方法正不正确，不妨做做下面这个测试。根据自己的实际情况回答“是”或“不是”。
　　1。一年四季中，经常食用反季蔬果对身体不好。
　　2　。你会吃水产品吗？春季虾美，深秋（淡水）鱼肥，五月黄花（鱼）黄
　　似金，十月带鱼白似银，蟹九月团脐（母蟹也叫膏蟹）、十月尖（公蟹
　　又称肉蟹）的说法正确吗？
　　3。沉在水底的鳝鱼是最新鲜的吗？
　　4。经常食用火腿、香肠、午餐肉等方便食品，健康吗？
　　5　。鲜“黄花菜”含有“秋水仙碱”，吃入体内会产生有毒的“二秋水仙
　　碱”，黄花菜蒸后就能消除“秋水仙碱”。
　　6。死河蟹可以吃吗？
　　7。生姜可用冰箱保鲜吗？
　　8。发黄的大米可以吃吗？
　　9。活鱼可以马上吃吗？
　　10。烹制黄花鱼用剖肚吗？
　　正确答案
　　1。是　2。　正确　3。是　4。不健康　5。不是　6。不可以　7。不行　8。不能　9。不能　10。要
　　正确答案
　　以上10道题，如果你答对了7道以上，说明你能正确吃食物，你家的饮食既营养又安全，一定要保持。如果你答错了7道，说明你对食物缺乏了解，你家的饮食既不安全又缺乏营养，你应补充一些营养知识了。
　　

食物污染（1）
在我国，引起食物不安全的因素主要是食物污染。所谓食物污染是指食物从原料的种植、生长到收获、捕捞、屠宰、加工、储存、运输、销售到食用前的整个过程的各个环节，都有可能被某些有毒、有害物质进入食物而使食物的营养价值和质量降低，从而对人体产生不同程度的危害。
　　食物污染主要包括下面这几种：
　　◎生物性污染
　　生物性污染主要指生物（尤其是微生物）自身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食物原料、加工过程和产品的污染。它包括细菌、病毒和寄生虫等微生物污染。微生物分布广泛，与食物有关的致病微生物主要是细菌，如吃了被细菌，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等及其毒素污染了的食物，再如吃了没洗净的瓜果蔬菜、被腐物污染的食品、过期的食品、腐烂的食物等，都有可能引起疾病或食物中毒，使我们的健康受到威胁。生物性污染按生物种类可分为以下几类：
　　细菌性污染
　　细菌性污染是指细菌及其毒素产生的危害。细菌性污染涉及面最广、影响最大、问题最多，控制食品的细菌性污染是目前食品安全性问题的主要内容。
　　真菌性污染
　　真菌广泛分布于自然界，种类繁多、数量庞大，有些真菌对人类有害。真菌性污染主要包括霉菌及其毒素对食品造成的危害。真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，对人类危害严重的真菌毒素主要有十几种。致病性霉菌产生的霉菌毒素通常致病性很强，并伴有致畸、致癌性，是引起食物中毒的一种严重生物危害。而食入大量含毒饲料的动物同样可引起各种中毒症状，致使动物性食品带毒，被人食入后会造成真菌毒素中毒。
　　病毒性污染
　　病毒只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。但是，任何食品都可以作为病毒的运载工具，许多病毒病的发生都是食源性的。有些病毒可在自然环境，如土壤、水、空气中存在相当长的时间，如脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10天以上，可通过污染的蔬菜导致小儿患小儿麻痹症。无论何种病毒污染食品，一旦被适宜的寄主摄入，即可大量繁殖，继而引起相应的病毒病，对机体产生各种各样的危害。
　　寄生虫污染
　　寄生虫污染主要是那些能引起人兽共患寄生虫病的病原体，对动物性食品造成的污染。
　　虫鼠害
　　将昆虫、老鼠列入生物性污染是因为它们会作为病原体的宿主，传播危害人体健康的疾病，有时还会引起过敏反应、胃肠道疾病。因此家中一定要注意防治虫鼠害。
　　预防生物性食物污染的有力措施
　　（1）选择新鲜的食物，病死或死因不明的家禽、家畜肉不能吃。
　　（2）一定要在干燥、通风、低温的地方储存食物，储存时间不宜太长。
　　（3）制作凉菜时，所选用的原料一定要新鲜、卫生，所用的刀及砧板应彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜活。
　　（4）对剩饭剩菜一定要处理好，应将剩饭菜重新加热煮透后，凉后放入冰箱或凉爽的地方，食用前还应加热煮透。
　　（5）如果要自己制作发酵酱类食物时，盐量要达到14％以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧供应充足，抑制厌氧菌的肉毒杆菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
　　（6）家中的厨房一定要做好卫生工作，用后要洗净擦干，存放在纱橱内或餐具柜内，用前最好用开水洗烫一下。对家庭来说则要注意卫生环境、卫生条件的消毒。　。　想看书来

食物污染（2）
◎农药污染
　　农药是食物污染的又一污染源，其污染食物的主要途径有下面几种：
　　喷洒作物
　　许多农民为了防治农作物病虫害使用农药，这样就直接污染了食用作物。但农药在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药方法、施药时间、气象条件、植物品种以及生长发育阶段等多种因素的影响，其残留量也有较大不同。
　　植物根部吸收
　　给农作物喷洒农药后，会有40％～60％的农药降落在土壤中，土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
　　食物链富集
　　农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机聚农药和有机汞农药。
　　空中随雨雪降落
　　喷洒农药后，有一小部分农药会以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食物的污染。
　　运输和贮存中混放
　　食品在运输中由于运输工具、车船等装运过程中农药未清洗以及食品与农