家庭餐桌上的密码-第17部分

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　　食物中也有抗癌明星，下面我们来为大家介绍几种。
　　绿色蔬菜　　颜色越绿的蔬菜，抗氧化剂含量就越高，防癌作用就越好。
　　西红柿　西红柿能消灭促使癌细胞生成的物质，因此具有防癌作用。
　　梨　梨富含丰富的营养元素，但所含热量和脂肪非常低，经常吃梨有助于预防便秘，还有助于体内致癌物质的大量排出，因此在吃烧烤、煎炸食品时，饭后最好能吃个梨，或者喝一杯梨汁。
　　柑橘　　柑橘中所含的多种抗癌物质使之成为当之无愧的防癌明星。
　　大豆　　大豆中所含的抗癌物质多于五种，能有效地延缓和抑制癌细胞生成。
　　鸡肉　　经研究人员证实，过多食用红肉会增加癌症发生的机会，白肉却很少让人面临这种风险，鸡肉是白肉中比较普遍的一种，适合经常食用。
　　低脂奶　　低脂奶中含有丰富的维生素，具有很强的抗癌性。
　　现代科学研究发现，许多食物本身都具有防癌、抗癌的作用。因此，从家庭的角度上来说，我们进行癌症的预防主要还是从饮食出发。癌症其实并不可怕，只要我们加强了预防，它就会离我们越来越远。
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家庭四季养生饮食
不同季节有着不同的气候特点，根据不同季节的特点调节饮食进行养生保健，对于预防疾病有着很好的作用。下面我们就来为大家介绍一些四季适用的简单的饮食搭配。
　　◎春季养生
　　春季万物复苏，以养肝为主。饮食上要注意选择热量较高的主食，并减少酸性食物的摄入，由于气候变化的原因，还应该注意补充维生素，多吃抗病毒食物。
　　春季饮食以大、小麦、小米、粳米和黄豆为主。鸡肉、鱼肉、牛肉、牛奶、蛋类等食物可以用来补充蛋白质。菠菜、绿豆芽、韭菜、芹菜、青椒、西红柿、四季豆、卷心菜等蔬菜和苹果、香蕉、樱桃、梅子等水果可以为人体补充各种维生素和矿物质。另外，芝麻、花生、核桃等坚果以及姜、葱、蒜等食物也适宜在春天食用。
　　鸡肝粥　　取新鲜猪肝2～3只与适量大米同煮为粥进食。
　　醋蛋、醋豆　　用食醋泡鸡蛋或黄豆，待入味后直接吃蛋和豆。
　　茄汁鱼　　锅内放油，烧热后放花椒、大料炸出味，放入切好的青鱼段，再放入葱姜蒜、西红柿、番茄酱翻炒，最后放入高汤、加糖、盐、老抽、辣酱，盖锅用大火炖开，开锅后倒入高压锅继续炖半小时左右即可食用。烧制时加些啤酒的话，会使鱼刺变酥，吃起来更痛快。
　　素扁豆　锅内放油，烧热后放大料炸出香味，加入黄酱和*炝锅，然后放入扁豆翻炒，待扁豆通体变得翠绿后加水，加调料，盖锅烧开，再小火烧至汤汁变少，放入薄蒜片，开大火爆炒一下即可。
　　◎夏季养生
　　夏季天气炎热，以养心为主。饮食要注意清淡、防暑，少吃冰冷的食物。
　　夏季饮食以绿豆、赤豆、小米等粗粮为主，瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、动物肝脏、咸蛋、松花蛋、奶类、奶制品等食物同样适合夏天进食。蔬菜中的苦瓜、丝瓜、南瓜、空心菜、马兰头、番茄、蒜苗、茄子、鲜藕、绿豆芽、黄瓜、冬瓜、菜瓜、香菇、紫菜、海带等和水果中的柑橘、葡萄、草莓、西瓜、梨、甜瓜、桃、杨梅、乌梅、李、红枣等都是夏季的桌上常客。
　　凉拌莴笋　将莴笋切成小块加盐腌制一小时左右，去水分，加味精和白糖拌匀，再洒上葱花，锅内放油烧热后，将油倒在葱花上，拌匀即可。
　　抖蒜茄子　茄子去皮蒸熟，降温后手撕成长条状装盘，将青椒切成丁，蒜切成末，一起放在茄子上，锅底加油烧热后，将油浇在盘内即可。
　　凉拌豆腐　将豆腐切块装盘，淋上香油、酱油、鸡精等搅拌而成的调味汁，加上小葱花即可。
　　苹果虾仁　将虾肉挑出后放盐和料酒腌制几分钟。将淀粉内加入蛋清调成糊状，把虾肉在糊内裹浆。锅内放油烧至半熟，加入虾仁，炸至金黄色时捞起沥油，将苹果切块装盘，将虾仁放在盛有苹果的盘中，和苹果混合，然后洒上沙拉酱拌匀即可。
　　红烧猪排　将猪排加入盐、糖、鸡精等调料腌一下，锅里放油烧热，将猪排入锅两面煎炸，捞出后沥油。锅内留少量油加热，加入葱、姜、蒜炝锅，放入猪排翻炒，加入老抽上色，加些糖，再加入足以滑过猪排的水，大火煮开，改中火煮十分钟左右，再开大火煮，当汤汁即将收干时加入腰果或者花生米，再略烧一下即可出锅。
　　◎秋季养生
　　秋季气温开始下降，以和胃、补脾、润肺为主。体虚的人可以吃些滋补的食品。
　　秋季饮食应以豆类等高蛋白植物性食物为主，尽量少吃油腻、口味重的食物。少吃葱、姜、蒜、韭菜等辛辣的食物，少吃烧烤类食物。多吃银耳、芝麻、糯米、荸荠、蜂蜜、葡萄、萝卜、菠萝、梨、柿、甘蔗、莲子、百合、香蕉、乳品等食物。
　　梨粥　将梨子洗净后连皮带核切成丁加入米中同煮成粥即可。
　　胡萝卜粥　将胡萝卜切成丁加入米中同煮成粥即可。
　　*粥　将*放在水中煮一会儿，将粳米加入*水内煮成粥即可。
　　银耳羹　将药店购买来的沙参2钱、玉竹5钱、麦冬5钱装入小布袋中，加水煮1小时左右。将干品白木耳泡软，将红豆用水泡1小时左右，上火用大火烧滚，再转小火煮15分钟左右，关火焖1小时。将药汤重新烧开，加入焖好的红豆，切成块的山药和发好的白木耳，大火烧开后转为小火，煮十五分钟左右再关火焖半小时即可。
　　桑菊茶　　将等量的*和桑叶以及四分之三分量的绿茶一起加入清水烧开，饮用滤好的汁水即可。
　　◎冬季养生
　　冬季气候寒冷，以护肾为主。饮食应增加热能，但注意不要过量。
　　冬季饮食宜多食各种粥类，牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等温热食品也适宜冬季食用。核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等坚果对于人体也有很大的好处。
　　白菜粥　将白菜切成粗丝，锅内加油烧热，加入白菜丝和姜丝翻炒，然后盛入碗内。粳米熬粥，八成熟时加入炒白菜，并加入盐和味精调味，煮熟后即可。
　　牛肉汤　将牛肉切小细块，加入适量的水、料酒、姜汁或生姜末，入锅隔水炖2小时左右即可。
　　核桃栗子羹　将核桃仁上小火炒香后盛出备用，将栗子剥壳后用温水泡3小时，去薄衣后上小火炒香，切开，将炒好的核桃仁和栗子同时放进锅中，加水烧开，改小火煮1小时左右，将冰糖打碎熬成糖汁，加入烧好的羹内即可。
　　黄焖羊肉　将羊前腿肉加入开水内煮片刻捞出降温后切中块，锅内放油加热后放入肉和调料进行翻炒，再加水用大火烧开，转小火炖烂，最后放入调味品，并加淀粉勾芡收汁即可。
　　羊肉胡萝卜汤　用羊肉、胡萝卜加水煲汤，同时加少量桂皮和生姜。
　　四季养生各有特点，根据自身情况对症制作一些适合季节的食物，对于防治疾病有着很好的食疗作用。
　　健康小贴士
　　四季进补应该对症，不要反季节进补，否则会起到相反的作用，反而会引发疾病，不利于身体健康。
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远离肥胖的家庭营养套餐（1）
肥胖是身体健康的大敌。如何才能让家人既能享受美味，增强营养，又不会发胖，引起一系列不良后果呢？其实，只要掌握好合理配餐的原则，科学地为家人安排好一日三餐，就能营养与健美兼得，达到两全其美。
　　原则一：做好营养组合
　　经相关专家长期研究表明，蛋白质、脂肪与碳水化合物对健康同等重要，缺一不可。有的人为了避免肥胖，很少或完全不摄入碳水化合物，其实，这样的做法是不可取的，关键在于将三者在配餐中巧妙组合，即将富含油脂的食物和豆制品、蔬菜组合，而尽量避免与米、面等含有碳水化合物较多成分的食物同吃，这样就既能保证营养，又能使身体远离肥胖。
　　原则二：巧妙选择脂肪
　　有的人为了避免发胖，选择完全不吃脂肪，其实，这样做只会损害身体健康，只要能巧妙地选择脂肪，就能去除其弊而获得其利。根据专家分析，脂肪分三类：第一类为能大量增加人体中胆固醇的含量的脂肪，如各种肉以及肉品，奶油和乳酪中的脂肪；第二类是对人体中胆固醇的含量影响很小的脂肪，如蛋类、鸡肉和带壳类动物的脂肪；第三类是能有效地降低人体中的胆固醇含量的脂肪，如玉米油、橄榄油和大豆油等。在日常配餐中，选择后两类脂肪，是能避免肥胖的最佳选择。
　　原则三：每顿饭都要定量
　　很多人肥胖是由于饮食过量，摄入的能量远远大于所消耗的，没有消耗掉的能量囤积在体内，日积月累，自然就发胖了。因此，合理掌握一日三顿饭的进食量是远离肥胖的又一关键。每一顿饭吃的不可过多，也不能太少，吃饭时，要留意自己所吃下去的食物的总热量，一个人一天所需要摄入的热量取决于每个人各自不同的运动程度。将现有体重乘以11，便能得出一个人一天所需的热量数。如，某人重55公斤，那么他一天所需的热量大概在1320卡路里。即使是同一类食物，其所含的热量也不完全一样，如二两童子鸡肉中含热量约400千卡，而同等重量的老母*肉中所含热量高达550千卡，所以，在吃同类食物中，要多选择营养成分相同，但是热量却相对较少的食物。
　　原则四：每顿饭都有丰富的微量营养素
　　专家发现，肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1与尼克酸等，它们是分解脂肪的“催化剂”。铁、钙、锌等微量元素也是身体能量转换所必需的物质。绿色蔬菜、粗粮及干果中都含有这些微量营养，所以三顿饭的食物选择要多样化，做到有荤有素、有粗有细的配餐原则，吃晚饭，还可适当吃些富含微量元素的干果、水果等。
　　原则五：细嚼慢咽，少吃多餐
　　吃同样的食物，细嚼慢咽更有利于保持体重适中，因为咀嚼能消耗一定的热量，肥胖男子花8～10分钟就吃完的饭，瘦人则要花13～16分钟；吃同样一种食物，胖人只咀嚼7～8次，而瘦人则要咀嚼8～9次。只要限制胖人的吃饭速度19周后，男人就可以减重4公斤，女子可减重公斤。同样多的食物分成5次以上吃，比一日三餐，摄取养分不受损失，体内产生的热量却少得多。调查显示，每天吃饭少于3次的人，％容易发胖，而分5次进餐者，肥胖的发生率只有％，原因在于，每餐进食量减少，可降低胰岛素水平，增加脂肪酸的燃烧。所以要想远离肥胖，必须要细嚼慢咽，并尽可能少食多餐。如果做不到，也要保证一日有三餐。　电子书　分享网站

远离肥胖的家庭营养套餐（2）
原则六：不让儿童出现肥胖
　　造成儿童肥胖的原因，除了遗传等因素外，还包括运动因素、心理因素和饮食因素等。其中，饮食因素是儿童肥胖的一个最重要的原因，过多的营养摄入，使得摄入速度远远大于自身的能力范围之内的消耗速度，于是大量多余的营养成分被转化为脂肪，积存在体内，并不断增加，使体重远远大于正常水平。
　　节食的方法并不适合儿童减肥，这样会造成孩子的营养摄入不足，从而影响身体健康和精神状态，甚至阻碍发育。为孩子进行饮食调理是解决儿童肥胖问题的最主要途径。低热量、低脂肪、低糖、高蛋白的饮食，能控制营养的摄入，并保证孩子的生长需要。
　　（1）让孩子养成“细嚼慢咽”的吃饭习惯，并多吃蔬菜和水果。
　　（2）制作食物时不要使用刺激性的调味品，煎、炒、炸等烹饪手法要尽量少用，应该以蒸、煮或凉拌为主。
　　（3）减少糕点、饼干等甜食的摄入，也要少吃面包或土豆等淀粉类食物，肥肉等脂肪性食物更要严格控制。
　　（4）适量增加豆质品、瘦肉等蛋白质含量丰富的饮食。
　　（5）不要长期吃大量的有减肥功能的食物。有减肥功能的食物有很多，黄瓜就是其中的一种，但是，有些父母认为长期吃黄瓜对于减肥更有效，让孩子每天都吃大量的黄瓜，这是错误的。长期大量食用有减肥功能的食物，会使体内的营养损失增加，造成营养失衡，甚至导致孩子食欲下降、影响智力，这个结果可是得不偿失的。
　　（6）不要让孩子只吃素。孩子体重超标，有些家长就极端地改变了孩子的饮食结构，让孩子吃素。事实上，素食主要以非肉类为主，富含丰富的营养元素和抗癌物质，纤维素含量丰富的蔬菜和水果还有助于加速体内毒素的排出，确实有着很好的减肥的效果。但是，蛋白质、铁、钙等物质却主要存在于被素食者舍弃的鱼、肉类中，这些物质的摄入缺乏，会造成孩子身体的营养失调，形成营养不良。
　　（7）培养定时定量进食的好习惯，父母在吃饭时也要注意不要狼吞虎咽，以免被孩子当成榜样进行学习。
　　（8）当孩子成功时或者犯错时，任何奖惩措施都不要和食物挂钩。肥胖给孩子带来的危害很多，由于肥胖造成了心肺负担加大，极易出现心跳加快和呼吸困难的症状，会使孩子厌恶运动，身体消耗能力更加降低，体重继续增加，形成恶性循环。此外，儿童期的肥胖症同样容易出现和成人肥胖一样的并发症，比如高血压、糖尿病等。除了身体上的影响外，在心理上的影响同样不可忽视，肥胖的儿童由于动作笨拙，容易受到他人的嘲笑，易产生自卑和逃避的心理，形成孤僻的性格。
　　食物与营养直接影响身体的健康，保证一日三餐摄入均衡营养才能远离肥胖，为获得一个健康的身体提供保障。以下为您推荐一套能使家人远离肥胖的健康套餐。
　　早餐
　　饮料（任选一杯）
　　新鲜果汁、新鲜蔬菜汁、低脂酸奶、低脂鲜奶、蜂蜜绿茶、无糖豆浆、稀饭一碗。
　　副食（任选两种）
　　香蕉、苹果、白煮蛋一个、肉松半碗、茶叶蛋一个、生菜色拉一碗、馒头四分之一个、豆腐四分之一块。
　　中餐
　　主食（任选一种）
　　白饭半碗、糙米饭一碗。
　　主菜（任选两种）
　　凉拌竹笋、凉拌山药、凉拌芦笋、干贝草菇、银芽鸡丝、螃蟹一只、西红柿炒蛋、青蒸黄鱼、芋头鸡丝、豆苗虾仁、干贝芥菜、蟹黄豆腐、皮蛋豆腐、豆干鸡丝。
　　【蟹黄豆腐】
　　原料：咸鸭蛋500克，豆腐200克，　青豆30克，鱼丸、蟹肉各100克　，姜、大葱各5克，玉米淀粉4克，植物油20克。
　　做法：咸蛋黄蒸熟，用勺子压成泥状；青豆放开水中汆至六成熟；豆腐切小块，用开水汆一下；鱼丸、蟹肉切小块；姜切片，葱切花；淀粉加水调成湿淀粉；起锅热油，煸香姜片，放进咸蛋黄翻炒，炒成糊状；放豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加入高汤（或清水），转小火烧熟；调入少许水淀粉，撒上葱花即成。
　　【银芽鸡丝】
　　原料：鸡脯肉，绿豆芽，熟火腿丝，绍酒，精盐，鸡蛋清，湿淀粉，味精，葱白丝，色拉油。
　　做法：豆芽去芽头和根须，洗净后放入沸水中略烫，捞出。用酒、盐、湿淀粉、味精调成调味汁。鸡脯肉切细丝，加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。炒锅上火，放入适量油，入鸡丝，划油，沥油。炒锅上火，放入火腿丝、绿豆芽，葱白丝翻炒片刻，放鸡丝炒匀，放入调味汁来回颠翻