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重生之食遍天下-第278部分
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马成点了点头，说：“你所说的也是有道理的，具体到这个菜之中。我们会发现在吃的时候调料确实是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影响了蟹肉本身的味道，但是做菜就是这样，不可能是面面俱到。有得就有失，而这个油酱毛蟹就是用极浓重的味道把毛蟹本身的味道，比如说一些泥尘味或者是腥味都冲淡了，因此而有一点损害了蟹肉本身的味道，那是不可避免的。”
尹桐知道马成所说的这一切正是他的美食方面的观点，从这一方面来说，宋艳艳的这个菜能得到马成的大力赞赏就一点也不出奇了。
“除此之外，不知道马教授对于这个菜是不是还有别的看法？或者是说除了在调料的使用方面这个菜有与众不同的特点之外是不是还有别的亮点？”尹桐把话题转到另外一个方面，她此时心里已经暗暗形成了一个主意，这已经是最后的决赛了，也就是说这是整个美食选秀活动的最后一场了，除了这些比赛的选手们要分出一个高下之外。而作为整个比赛的过程之中斗得最热闹的两个评审马成与谢芳，是不是也要来一个一决高下，一了“恩怨。？刚才罗大妈的发财时蔬得到了谢芳的高度评价，但是到了马成这里那可就是给出了一个相反的意见，而且也给了一个比较低的分数，再加上此前的比赛已经累积下来的“矛盾。”如果自己操作得当，说不定在今天的这一个比赛的过程之中，也会点起一堆大火。有了这个念头之后。尹桐就决定先是慢慢地让马成充分地发表他的意见，然后看着怎么样挑起两个人之间的战火。
“当然，除此之外，这个菜还有别的亮点，要不我也不会给它这样高的分数果然，马成毫不犹豫地说。
尹桐的嘴角出现了一丝微笑，然后说：“那马教授是不是给我们详细说一下？”
第三卷 美食之争 第五十七章 现场站队
更新时间：20101118 14：32：49 本章字数：6279
“水分。这是一切美食所不能避免的问题。但是对于这山然。很多人都会不由自主地忽略了，也就是说，一样东西是不是好吃，很多时候就决定于这样东西在煮熟之后是不是还有足够的水分
赵海生听着马成的这一番话，不由得暗暗点头，马成的这一番话是说是很对的。水分所有的食物都有。但是由于人们吃东西的时候大部分都是要煮熟的，这样一来，水分的散失也就在所难免，但是如果要让一样东西好吃，那水分保持就是必然必须得面对的事情，所以说，从某种意义上来说，美食就是怎么样才能最大限度地保持原来食物就有的水分。
只，，在这一方面，这样参赛者的这个油酱毛蟹就是做愕很好。一般来说，用了这样多的没到及其它的调料，又经过这么长时间的炒煮。蟹肉的水分的散失是不可能避免的才对，也就是说正常来说这个油酱毛蟹的蟹肉可能会因为水分的过度散失而显得比较干，吃起来不好吃。
但是相反的是，我刚才尝这个毛蟹的时候发现却完全不是这么一回事。”
此时，尹桐已经听出了马成的意思，于是就接着问：“马教投你的意思是说这个油酱毛蟹的蟹肉保持了很多的水分，从而让这个毛蟹的蟹肉很好吃，可是如果真的是这样话。那她是怎么样做得到的呢？你网才不是说了这种做菜的方式是很容易就让食材散失大量的水分的么？”
“这位参赛者使用的方法其实很简单，我们注意到，她在把毛蟹切片后放进油锅里炸的时候是用生粉把切口包住的，这样一来就能在很大的限度上把水分“包，在了蟹肉里，也就是出现了我们刚才所说的那种保留食材的水分的结果。”
说着，马成把自己碟子里还剩下来的一块毛蟹用手小心地录开壳，然后示意镜头过来，接着说：“我们可以看到，这个毛蟹的肉还是鲜嫩多汁，所以说这是很难能可贵的。刚才我在品尝这个毛蟹的时候就已经发现，这个蟹肉在经过“油酱，这一系列的程序之后，竟然还会有这样多的水分，这一点的是相当的难的的。也正是因为这些水分的存在，这个毛蟹肉给人的口感是相当的好，咬下去的时候仿佛还有生命在跳动一般在颤抖着，这是很难得的。”
“更为难得的是，这种水分还是在她所用的调料都完全入味的情况之下还依然保存的，这一点就是更加难得了。虽然我们的这个比赛来参赛的都是业余的选手，但是我们也可以发现到了这最后的十强比赛的时候，各位参赛者的水平都已经相当的高，都已经有几分专业厨师的水准了，而这位参赛者也不例外。”
马成对宋艳艳的评价是相当的高，不过这也是事实，其实只要是一直以来都关注着这个比赛的人都会发现宋艳艳这一路走来，水平的进步是相当的明显的，而且真的是向着专业的厨师的方向进步着，这一点是相当的难得，所以说她在这一道菜之中表现出来的接近专业的水平也就一点也不奇怪了。
对于这一点，赵海生也是相当于认同，一般来说，蟹的味道由于其霸道和动人，用这样的食材有比赛之中自然天然就会占有几分的优势，但是这也是要建立在你做得好的基础上。如果你做得不好，你的水平不够，那么这就会成为一着险棋，一道费力不讨好的险棋，所以说宋艳艳选择这一道菜事实上也是承担着很大的风险的。比如说，用干生粉包住切开的毛蟹的口再下油去炸，看似很简单，但是这里面还是有很多的门道的。
比如说如果这生粉用得不够多。那么在炸的时候一下子就炸焦了，也就不可能会产生锁住水分的作用。如果用得厚了，那炸出来就是一团粉，味道不好不用说，这口感也是极差，还有当下了大量的调料下去之后就会形成类似“煮”的方式。怎么样才能让这些炸过的生粉在“煮”的过程之中不脱落等等，这些东西都是很讲究水平，如果手上没有两下子，那是不可能做得到的，而宋艳艳是这一点上就处理得很好，而这些细节往往也就是只有专业的厨师才会作得到，所以从这方面来说也可以说明宋艳艳确实走在了一条向着专业的厨师进步的路子上。
对此，尹桐是不大在意的，虽然她现在是在主持着一个有名的美食的节目，对于吃也因此而越发地讲究起来，但是说老实话对于这种细节上的东西，她还是不堪了解，她之所以让马成说这么多，其实就是有她的目的的，所以说在看到马成已经完全地表达了自己对于宋艳艳的这一道菜的看法之后，她并没有就此而就让各位评审给出自己的分数。而是走向了谢芳。
尹桐的行为让马成不由得一愣。由于采访自己已经花弈旬书晒细凹姗不一样的体蛤叫当长的一段时间。在他看来只要自己的这个采访结束之，川就是要看分数了，所以他也因此而不由的说得多了一点，但是让他想不到的是尹桐很显然并没有因为在自己的身上花了比较多的时间就放过了让别的评审说话的机会，而看着尹桐走向谢芳，马成就知道自己又是上了尹桐这个小女人的一个当了。在刚才谢度很欣赏的罗大妈的那个菜上自己可是发表了很负面的评价，虽然说这是因为罗大妈的那个菜确实是与自己的美食主张不一样，但是现在的这个宋艳艳的菜不也是与谢芳的美食主张大不一样么？所以在这种情况之下，谢芳说出什么来那就是可想而知的了。
赵海生本来也以为对于这一道菜的采访也就到此结束了，但是此时看到尹桐向谢芳走去，他也是不由得愣，不过他也马上就明白了尹桐这样做的目的，不禁地摇了摇头，心中笑了一下。
“看来尹桐是不会放过任何的一介。机会啊。
”赵海也心里想。
就在赵海生的脑子里转着这样的念头的时候，坐在他身边的董同庆也笑了，他也看出来尹桐是想干什么了。于是对赵海安说：“赵总，你的这个选秀活动之所以能吸引人。除了宣传等等原因之外，这种类似戏剧一般的现场效果也是很重要的一个原因啊。人们通过电视看这个比赛的时候，也像是看一出戏一般，想不投入都不行啊。”
苗立仁也点了点头，说：“是的，这一点也是一个很关键的因素。现在人们都已经有一点习惯和希望看到马成与谢芳这两个人在评审的过程之中在看法上的碰撞了。这一点我们也发现了，应该是你们积极引导的结果，所以说这个是相当的高明啊。戏剧性的冲突，这是吸弓人的很重要的力量。”
对于这一点，赵海生是直接承认的，他也压着声音说：“是的，这是我们有意引导的结果。我们认为这样的一个活动要吸引人注意，有很多的因素，而这种评审之间的不同的观点的冲突当然也是一个很重要的因素。电视时代已经来临，如果我们在一个比赛之中仅仅是有你来我往地一招一式的动作，是不可能让观众们大感兴趣的。所以，我们的把这个过程丰富起来，这样才能的到普罗大众的认同
董同庆和苗立仁都不由得暗暗点头，虽然赵海生的行业与他们的大不一样，但是这并不能阻碍他们之间的沟通，他们之所以欣赏赵海生，更主要的是赵海生在与他们接触的过程之中所表现出来的在思维或者是说观点上的发人深省，这一点是相当的重要的。对于一般人来说，也许认为做生意最重要的就是有资本。但是对于走到了董同庆和苗立仁这样的个置的人来说，更重要的就是要看一个人的眼光、一个人的思想能走多远，决定一件事情的成败或者是说决定一个人的成就有多大的，就是他的眼光，而在这方面，赵海生表现出来的一切是很让人折服的。
这最后的决赛，杨诗当然也在现场看着，她也和很多人一样，当看到尹桐向着谢芳走去的时候，就已经明白了尹桐的想法，不过由于这一段时间与尹桐接触得比较多，所以她一下子就明白尹桐这一下是绝非只是小打小闹，也许她是在引爆一次谢芳与马成之间的全面的“冲突”？不过想想也很正常，现在都已经是最后的一场比赛了，如果再不让这一堆火烧得更大一点，那就没有机会了！看到尹桐向谢芳走去，整个的观众席都不由得一片骚动，能坐在这里的都是这个节目的铁杆粉丝了，一看就知道尹桐这是想干什么，不过他们的心中此时也是一阵的兴奋，他们也想看看在这一道菜上马成与谢芳会有什么样的一个碰撞，刚才罗大妈的那一个菜现在看来不过是两个人的碰撞的一个前菜罢了。
尹桐也注意到了观众席上的那一阵骚动，对此她也是没有想到，不过这也让她明白原来观众也是很期待着这一幕的出现。走到了谢芳的面前，尹桐稍稍地弯下腰，对谢芳说：“谢教授，这个油酱毛蟹我想你已经品尝完了，不知道你对此有什么样的评价？”
说老实话，刚才自己很欣赏的罗大妈的那一道菜被马成说得似乎是一文不值，这一点让谢芳的心里还是有一点想法的，不过刚才是她自己先说，而马成是后说，在马成说完之后尹桐也没有再给她机会说了，所以也只能得吃一个哑巴亏而没有办法反击。但是现在看到尹桐向自己走来，谢芳心中不由得一喜，她知道自己的机会终于来了。当然，她也明白尹桐不会是这么好心就给自己一个“平反”的机会，尹桐想看到的不过是自己与马成之间的观点上的撞击，而且还可能还是希望看到一场很强烈的碰撞，但是她也
当下，谢芳点了点头，说：“是的。我对这一道菜有我的一些看法。虽然说也许有由于我的美食主张的原因会让我在评审这一道菜的时候出现一些个人的情感的偏向。但是我相蒋至少自己可以做到所说出来的一切都是有理由的。”
谢芳的这一番话看起来是句句都在说自己看法不成熟、不公正，但是骨子里的意思却是完全相反的，当然。这也就是一个说话的技巧了。尹桐点了点头。没有说话，她知道这不过是谢芳的一个开头罢了，她在等谢芳接下来对宁艳艳的菜的评价。如果只是说这样的大话空话，那是不可能让人接受她自己对宋艳艳的这道菜的负面的评价的。很显然 谢芳也是明白这个道理的，她把开场的话说完之后，马上就又接着说：“我已经在很多场合表明过我的在美食方面的主张，在这里就不再多说，我想就这一道菜来具体说说我的看法。首先我要说的是这一道菜吃起来味道相当的不错，我也知道很多人都会认为这是一道很好吃的菜。但是我却认为这一道菜并不太好。首先是这个毛蟹把蟹一分为四。这一点我很不认同。也许是为了让蟹更好的受热均匀而用这样的方式。但是因为切开了蟹，所以毛蟹的味道就会受到影响，这一点是不容置疑的。在这一点上，我是主张全蟹来做，也许有的人会认为这样由于蟹壳的原因味道进不去，但是我们知道，就算是味道进不去，但是也可附在蟹壳上，这样在吃蟹的时候就可以“沾，到调料，同样可以达到目的。而且，除此之外，我们如果觉得这样的味道还不够，那就还可以把录出来的蟹肉沾着这些调料来吃，这还是可以的。”
“这样做的好处是能避免用生粉去锁住水分的做法。我们知道，就算用的生粉再少或者是在油炸的时候技术再高明，但是毕竟生粉就是生粉，与蟹肉是完全不一样的。这两者夹在一起是会产生一种相排斥的口感且就算是用了生粉，也不可能有全蟹利用蟹壳的方式来锁住水分那样有效，所以说，我觉得这是一个败笔。我相信用同样的调料、只不过是全蟹来做这道菜，我们肯定会吃到一个更加鲜味多汁的毛蟹的”
坐在台下的赵海生也在仔细地听着谢芳的意见，不得不说，谢芳这样说还是有道理的，全蟹的最大的作用就是可以充分地利用蟹壳锁水的功能，也更加能保持着蟹肉的鲜美原味，而生粉的使用确实也会影响了蟹肉的口感，所以从这一方面来说谢芳的点评还是很有道理的。
对于谢芳的点评，马成也是有一点无可奈何，因为对方说得确实也是有道理的，但是这一点事实上也很难说得出哪一个好哪一个坏，不同人有不同的观点，不同的做法有不同的做法的优点和缺点，对于他们来说这也没有什么奇怪，但是在实际上，这已经是表明了谢芳是认为这一道菜是不好的了。
尹桐要的就是谢芳说出这种反对的意思。不过，在谢芳表明了自己的观点之后，尹桐并没有就此停手。她笑着看了一下另外的八个评审，笑着说：“我想我们其余的评审对此也有自己的看法，下面就让我们来先听一下罗生的看法。”在此前的做法之中，尹桐采访的时候一般是采访一个人，多的时候就是两介，人，但是现在看来尹桐再一次打破了众人的想法，看这架势那可是要让所有的评审都来说一轮。这与仅仅是给出一个分数是完全不一样的，因为这一开口说话那可就是说出认同这道菜或者是不认同这一道菜，那也就是说必然得赞同马成的观点或者是谢芳的观点，这就是要站队了！
赵海生和董同庆以及杨诗等人也没有想到尹桐会来这一招，但是不可否认的是，正是因为这一招，整个的现场的气氛一下子就热闹起来了。观众的情绪也被挑逗起来，发出了一股股的骚动。
赵海生不由得轻笑着摇了摇头。说：“看来咱们的主持人可是唯恐天下不乱喽。”
董同庆听到赵海生的话，也不由得笑了一下说：“这样能更加热闹一点，也是好事嘛。我看她就控制的很好，这样的一来，比赛也就更加地激烈了，这是好事。”
赵海生点了点头，说：“董市长说得对，这确实是一件好事。
这样一来，那火药味恐怕就是越来越浓了
苗立仁�
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